pakistano
Seekh Kebab
I seekh kebab pakistani sono kebab di carne macinata, affumicati e speziati, modellati sugli spiedini e cotti fino a quando i bordi sono leggermente bruciacchiati. Servili caldi con cipolle affettate, limone e chutney verde.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo, preferibilmente con il 20% di grasso300g
- Cipolla, finemente tritata e ben strizzata1 small
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Peperoncini verdi, finemente tritati2
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Menta fresca, finemente tritata1 tbsp
- Pasta di papaia cruda1 tsp
- Farina di gram arrostita1 tbsp
- Semi di coriandolo schiacciati1 tsp
- Cumino tostato in polvere1 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Olio o ghee fuso1 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
- Cipolla affettatato serve
- Chutney verdeto serve
Preparazione
- Metti la carne macinata di manzo in una ciotola e aggiungi la cipolla strizzata, la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi, il coriandolo, la menta, la pasta di papaia cruda, la farina di gram arrostita, i semi di coriandolo schiacciati, il cumino, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala, il pepe nero e il sale.
- Impasta energicamente il composto con le mani per 3 to 4 minutes fino a quando diventa appiccicoso e omogeneo.
- Copri e lascia raffreddare in frigorifero il composto per kebab per 1 hour, in modo che le spezie insaporiscano la carne e la papaia la intenerisca.
- Inumidisci leggermente le mani e dividi il composto in 4 porzioni uguali.
- Premi ogni porzione attorno a uno spiedo metallico piatto, formando un lungo kebab rigato e sigillando eventuali crepe.
- Scalda una griglia a carbone, una piastra per griglia o un tawa pesante a fuoco medio-alto e spennella leggermente con olio o ghee.
- Cuoci i kebab per 10 to 12 minutes, girandoli spesso e spennellandoli con un po' di olio o ghee, fino a quando sono dorati, leggermente bruciacchiati e ben cotti.
- Se cucini in casa, affumica brevemente i kebab finiti con un piccolo pezzo di carbone ardente messo in una coppetta di alluminio con qualche goccia di olio, coprendo per 2 minutes.
- Sfila i kebab dagli spiedini e servili caldi con spicchi di limone, cipolla affettata e chutney verde.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo con un'altra carne per il seekh kebab?
Sì. La carne macinata di agnello funziona molto bene e dà un sapore più ricco. Si possono usare anche carne macinata di pollo o tacchino, ma sono più magre, quindi aggiungi un po' d’olio o grasso extra e maneggiale con delicatezza per evitare che i kebab risultino secchi e friabili.
Per quanto tempo devo marinare o far riposare il composto per seekh kebab?
Un riposo di 1 ora in frigorifero è il minimo e funziona bene. Puoi farlo riposare fino a 6-8 ore per un sapore più intenso. Se usi pasta di papaia cruda, non marinare troppo durante la notte altrimenti la consistenza può diventare molliccia.
Perché il mio composto per seekh kebab cade dallo spiedino?
Di solito il composto è troppo umido, troppo caldo o non è stato impastato abbastanza. Strizza bene la cipolla per farla molto asciutta, impasta fino a ottenere una consistenza appiccicosa, raffredda prima di formare i kebab e premi con forza attorno a uno spiedino di metallo in modo che la carne aderisca bene.
Come conservo il composto per seekh kebab o i kebab cotti?
Conserva il composto crudo coperto in frigorifero per massimo 24 ore. I kebab cotti si mantengono in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Per conservazioni più lunghe, congela i kebab cotti o quelli crudi già formati fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire con il seekh kebab?
Servi con naan, chutney di menta, cipolle a fette, spicchi di limone e insalata. Sono ottimi anche nei wrap, con il riso o come parte di un piatto misto di kebab. Un po’ di raita allo yogurt aiuta a bilanciare il piccante e le spezie.