peruviano
Seco de Cabrito
Uno stufato di capretto del nord del Perù, cotto a fuoco lento con chicha de jora, cilantro, ají e loche grattugiato fino a rendere la carne tenera e saporita a fondo. Servilo nel modo tradizionale con riso, fagioli canario cremosi e yuca.
Guarda come si faTio Lenguado y Descocaos · 22:39
Ingredienti
- Capretto o cabrito giovane con osso, tagliato in pezzi da stufato500g
- Chicha de jora1 cup
- Foglie fresche di cilantro e teneri gambi1 packed cup
- Cipolla rossa, tritata finemente1 medium
- Spicchi d’aglio, tritati4
- Pasta di ají amarillo1 tbsp
- Pasta di ají panca1 tbsp
- Zucca loche grattugiata o zapallo macre1/2 cup
- Cumino macinato1/2 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Piselli1/3 cup
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Riso bianco cotto2 cups
- Fagioli canario cotti1 cup
- Yuca bollita300g
- Salsa criolla1/2 cup
Preparazione
- Condisci i pezzi di capretto con sale, pepe, cumino, origano, metà dell’aglio e 1/2 cup di chicha de jora, poi lascia marinare per almeno 2 ore o tutta la notte.
- Frulla il cilantro con la restante 1/2 cup di chicha de jora fino a ottenere un composto liscio e verde brillante.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola i pezzi di capretto scolati su tutti i lati, tenendo da parte la marinata.
- Togli il capretto e abbassa il fuoco a medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale finché non sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio restante, la pasta di ají amarillo, la pasta di ají panca e il loche grattugiato, poi cuoci lentamente il condimento finché l’olio si separa e il composto profuma di dolce e tostato.
- Rimetti il capretto nella pentola e mescola bene per rivestirlo con il condimento.
- Aggiungi la marinata tenuta da parte e il cilantro frullato, poi porta a una leggera ebollizione.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 1 a 1 1/2 ore, girando i pezzi di tanto in tanto, finché il capretto è tenero e il sugo è denso e aromatico.
- Aggiungi i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura e regola sale e pepe.
- Servi il seco de cabrito con riso bianco, fagioli canario, yuca bollita e salsa criolla a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la chicha de jora se non la trovo?
Sì. Usa una birra secca e leggermente acidula o una miscela di birra chiara con un goccio di aceto di sidro di mele per l'acidità. Il sapore non sarà identico, ma comunque renderà la capra più tenera e darà profondità alla salsa.
Quanto tempo devo marinare il cabrito per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. La chicha, l'aglio, il cumino e l'origano hanno bisogno di tempo per penetrare nella carne. Se lo marini per più di 24 ore, tienilo in frigorifero coperto.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il seco de cabrito?
Gli errori più grandi sono affrettare l'aderezo, riempire troppo la pentola durante la rosolatura e far sobbollire troppo forte. La salsa deve cuocere lentamente fino a diventare profumata e a separare l’olio; lo stufato deve sobbollire appena per mantenere la carne tenera.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Falli raffreddare rapidamente, poi mettili in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio d’acqua o brodo per sciogliere la salsa. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Con cosa si serve il seco de cabrito?
Servilo con riso bianco, fagioli o yuca, più patate bollite o platani fritti se ti piacciono. Un’insalata fresca e semplice aiuta a bilanciare la salsa ricca. Versaci sopra abbondante salsa al coriandolo sul riso.