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tedesco

Schweinshaxe

Uno stinco di maiale bavarese arrostito finché la cotenna scricchiola e la carne si stacca tenera dall’osso. Birra scura, cumino dei prati, aglio e verdure rustiche arrosto danno un fondo in teglia semplice e profondamente saporito.

Schweinshaxe — tedesco — ChefSnap
25 minsPreparazione
3 hrsCottura
4Per
MediumDifficoltà
1050 kcal a porzione78g protein 10g carbs 78g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Tampona molto bene lo stinco di maiale, elimina eventuali setole residue e incidi la cotenna a losanghe senza tagliare troppo in profondità nella carne.
  2. Strofina la carne e la cotenna con sale fino, pepe, cumino dei prati, maggiorana e aglio schiacciato, facendo entrare il condimento nei tagli della cotenna.
  3. Lascia riposare lo stinco di maiale condito a temperatura ambiente per 30 minuti mentre preriscaldi il forno a 160°C.
  4. Distribuisci la cipolla, la carota, il sedano rapa, il porro, la foglia di alloro e le bacche di ginepro in una teglia da arrosto e, se possibile, sistema sopra lo stinco di maiale in posizione verticale, con la cotenna esposta.
  5. Versa la birra e il brodo nella teglia attorno al maiale, facendo attenzione a non lavare via il condimento dalla cotenna.
  6. Arrostisci per 2 hours, bagnando la carne ogni 30 minutes con il fondo di cottura ma evitando la parte superiore della cotenna, così che possa asciugarsi e diventare croccante.
  7. Alza la temperatura del forno a 230°C, cospargi la cotenna con il sale grosso e continua a arrostire per altri 25 to 35 minutes finché la pelle sarà piena di bolle, ben dorata e scricchiolante.
  8. Se la pelle ha bisogno di diventare ancora più croccante, accendi il grill o il broiler per 2 to 5 minutes, controllando continuamente che non bruci.
  9. Trasferisci la Schweinshaxe su un tagliere e lasciala riposare scoperta per 10 minutes per mantenere croccante la cotenna.
  10. Filtra i succhi di cottura e le verdure attraverso un colino, premendo sulle verdure, poi fai sobbollire il fondo per qualche minuto finché si sarà leggermente ridotto e aggiusta di sale se necessario.
  11. Disossa il maiale e taglialo in pezzi spessi, assicurandoti che ogni porzione abbia un po' di cotenna croccante, e servi con il fondo caldo alla birra.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire la birra scura o Märzen nello Schweinshaxe?

Usa qualsiasi birra maltata con un'amarezza moderata, come la lager di Monaco, la amber lager o una bock chiara. Se eviti l'alcol, usa più brodo di manzo o maiale più un filo di succo di mela per dare profondità, ma il sapore sarà meno tradizionale.

Quanto tempo ci vuole per lo Schweinshaxe e come faccio a sapere quando è pronto?

Calcola circa 2 ore e 30 minuti fino a 3 ore in totale per uno stinco di medie dimensioni. È pronto quando la carne è molto tenera e la pelle è ben dorata e blisterata. Se la pelle non è croccante, continua la cottura a fuoco alto per un breve periodo.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare lo Schweinshaxe?

Gli errori principali sono non asciugare sufficientemente la pelle, tagliare troppo profondamente nella carne e bagnare la cotenna in modo che rimanga umida. Evita anche di sovraffollare la teglia o saltare la cottura finale ad alta temperatura, che è ciò che rende croccante la pelle.

Come conservare e riscaldare gli avanzi di Schweinshaxe?

Raffredda rapidamente gli avanzi, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda coperto a 160°C fino a che sia caldo, poi scopri e termina brevemente a fuoco alto per rendere nuovamente croccante la pelle. Usare il microonde ammorbidisce la crosta.

Con cosa dovrei servire lo Schweinshaxe?

I contorni classici sono gnocchi di patate, crauti, cavolo rosso brasato o patate bollite con sugo fatto con i succhi della teglia. La senape è un buon condimento e una lager croccante o Märzen si abbina bene al ricco e sapido maiale.