cinese
Noodles all’olio di cipollotto
Una ciotola in stile Shanghai di noodles di grano elastici, conditi con olio di cipollotto fritto lentamente, salsa di soia e un po’ di zucchero. I cipollotti diventano scuri, croccanti e intensamente profumati, avvolgendo ogni filo con una dolcezza saporita.
Ingredienti
- Noodles freschi cinesi di grano300g
- Cipollotti8 large
- Olio neutro, come olio di arachidi, di colza o di canola1/3 cup
- Salsa di soia chiara2 tbsp
- Salsa di soia scura1 tbsp
- Zucchero semolato1 1/2 tsp
- Aceto nero cinese1 tsp, optional
- Sale kosheras needed for boiling water
Preparazione
- Taglia i cipollotti, asciugali completamente tamponandoli e tagliali in pezzi da 5 cm, tenendo separate le parti bianche e quelle verdi.
- Scalda l’olio neutro in un wok o in un piccolo tegame a fuoco medio-basso, poi aggiungi le parti bianche dei cipollotti e friggile delicatamente finché diventano leggermente dorate e aromatiche, per circa 5 minutes.
- Aggiungi le parti verdi dei cipollotti e continua a friggere a fuoco basso, mescolando spesso, finché i cipollotti diventano marrone scuro, croccanti e intensamente profumati, 10 to 12 minutes; non lasciarli annerire.
- Spegni il fuoco e rimuovi i cipollotti fritti con le bacchette o con una schiumarola, lasciando l’olio di cipollotto nella padella.
- In una piccola ciotola, mescola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e l’aceto nero, se lo usi, finché lo zucchero si scioglie quasi del tutto.
- Rimetti la padella con l’olio di cipollotto su fuoco basso, versa con attenzione il मिश्रण di salsa di soia e fai sobbollire per 30 to 45 seconds finché diventa lucido e appena bollente.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i noodles freschi di grano finché sono appena teneri ed elastici, in base al loro spessore.
- Scola bene i noodles, scuotendo via l’acqua in eccesso, e dividili in due ciotole tiepide.
- Versa sopra i noodles la salsa calda all’olio di cipollotto e mescola accuratamente finché ogni filo è rivestito in modo uniforme.
- Completa con i cipollotti fritti tenuti da parte e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles freschi di frumento cinesi con noodles normali o pasta?
Sì. Usa ramen freschi, lo mein o anche spaghetti in caso di necessità. Cuoci fino a quando sono appena teneri, quindi scolali bene. Anche i noodles secchi vanno bene, ma non avranno la stessa consistenza elastica dei noodles freschi di frumento cinesi.
Come faccio a sapere quando i cipollotti sono sufficientemente fritti senza bruciarli?
Le parti bianche dovrebbero diventare leggermente dorate, poi le parti verdi dovrebbero lentamente scurirsi fino a diventare di un marrone intenso e sprigionare un profumo molto fragrante. Mantieni il fuoco basso e mescola spesso. Se diventano neri o hanno un odore amarognolo, l’olio è troppo caldo.
Quali sono gli errori più comuni con i noodles all’olio di cipollotto?
Gli errori più grandi sono usare cipollotti bagnati, cucinare a fuoco troppo alto e cuocere troppo la salsa fino a quando diventa appiccicosa o amara. Inoltre, non cuocere troppo i noodles; dovrebbero essere scolati e mescolati immediatamente per avere la migliore consistenza.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso preparare l’olio di cipollotto in anticipo?
Puoi preparare l’olio di cipollotto e la salsa uno o due giorni prima e conservarli separatamente in frigorifero. I noodles avanzati si conservano meglio per 1-2 giorni in frigo, anche se si ammorbidiscono un po’. Riscaldali con un po’ d’acqua o olio.
Con cosa dovrei servire i noodles all’olio di cipollotto?
Si prestano bene come piatto principale semplice con un contorno veloce di verdure, come bok choy sbollentato, insalata di cetrioli o verdure al vapore. Aggiungi un uovo fritto, chili crisp o pollo sfilacciato se vuoi un pasto più sostanzioso.