indonesiano
Sayur Lodeh
Uno stufato delicato indonesiano di verdure al cocco, profumato con galanga, foglie di salam e una pasta di spezie appena macinata. È confortante con riso al vapore, con verdure morbide e tempeh che assorbono il saporito brodo di cocco.
Ingredienti
- Chayote, sbucciato e tagliato a bastoncini1 small
- Fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 4 cm80g
- Melanzana, tagliata a pezzi1 small
- Tempeh, tagliato a cubetti piccoli100g
- Giaca giovane, bollita e sfilacciata o tagliata piccola100g
- Latte di cocco denso250ml
- Acqua300ml
- Foglie di salam2
- Galanga, schiacciata3 cm piece
- Citronella, schiacciata1 stalk
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale3/4 tsp
- Olio neutro1 tbsp
- Scalogni4
- Spicchi d'aglio2
- Peperoncini rossi, privati dei semi se preferito2
- Noce di candlenut2
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Curcuma2 cm piece
- Pasta di gamberi tostata1/2 tsp
Preparazione
- Macinare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi, le noci di candlenut, il coriandolo, la curcuma e la pasta di gamberi tostata fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio e friggere la pasta di spezie finché è profumata, lucida e non più cruda, per circa 4 to 5 minutes.
- Aggiungere le foglie di salam, la galanga e la citronella, quindi mescolare per 1 minute per sprigionarne l'aroma.
- Versare l'acqua e portare a un leggero bollore.
- Aggiungere lo chayote, la giaca giovane e il tempeh, quindi sobbollire per 10 minutes finché lo chayote inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungere i fagiolini lunghi e la melanzana, quindi sobbollire per 5 to 7 minutes finché tutte le verdure sono tenere ma non sfatte.
- Abbassare il fuoco e incorporare il latte di cocco, lo zucchero di palma e il sale.
- Sobbollire delicatamente per 5 minutes, mescolando spesso e mantenendo il brodo sotto un forte bollore così che il latte di cocco resti liscio.
- Assaggiare e regolare il sale o lo zucchero di palma, quindi rimuovere la galanga, la citronella e le foglie di salam prima di servire con riso al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire chayote, fagioli lunghi o giaca giovane se non li trovo?
Sì. Usa zucchine o papaya verde per il chayote, fagiolini o fagioli lunghi per i fagioli lunghi, e giaca giovane in scatola o funghi extra per la giaca. Mantieni i pezzi grossi in modo che restino compattti nel brodo di cocco.
Quando devo aggiungere il latte di cocco per evitare che si separi?
Aggiungi il latte di cocco alla fine, quando le verdure sono quasi tenere, e tieni la fiamma bassa. Lascialo sobbollire dolcemente, senza far bollire forte. Mescola spesso affinché il brodo resti liscio e cremoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sayur lodeh?
I più grandi errori sono far bollire troppo forte il latte di cocco, cuocere troppo le verdure e non soffriggere abbastanza a lungo la pasta di spezie. Evita anche troppa acqua, che rende il piatto acquoso e insipido invece che ricco e profumato.
Come conservare il sayur lodeh avanzato e quanto tempo si mantiene?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso mescolando spesso. Se si addensa, aggiungi un po’ d’acqua. Si può congelare ma la consistenza del cocco potrebbe cambiare.
Qual è il modo migliore per servire il sayur lodeh?
Servilo caldo con riso al vapore, tempeh fritto o pesce salato se ti piace. Si accompagna bene anche con sambal e cetriolo fresco. Il brodo deve essere cremoso e leggero, non pesante, così che avvolga bene il riso.