indonesiano
Sayur Asem
Una zuppa indonesiana chiara e acidula di verdure, con tamarindo, bumbu aromatico e una delicata dolcezza data dal mais e dallo zucchero di palma. È leggera ma profondamente confortante, soprattutto servita calda con riso al vapore e sambal.
Ingredienti
- Acqua800 ml
- Mais dolce, tagliato a rondelle1 small ear
- Arachidi crude3 tbsp
- Semi di melinjo50g
- Chayote, sbucciato e tagliato a dadini1/2 medium
- Fagiolini lunghi, tagliati in pezzi di 4 cm5 stalks
- Foglie di melinjo1 small handful
- Foglie di alloro indonesiane2 leaves
- Galangal, schiacciato2 cm piece
- Polpa di tamarindo1 tbsp
- Acqua tiepida per il tamarindo3 tbsp
- Zucchero di palma, grattugiato1 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Scalogni4
- Aglio2 cloves
- Peperoncini rossi ricci2
- Candlenut, tostato1
- Pasta di gamberetti tostati1/2 tsp
Preparazione
- Trita gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi, il candlenut tostato e la pasta di gamberetti tostati in una pasta grezza di bumbu usando un mortaio e pestello o un macinino per spezie.
- Metti in ammollo la polpa di tamarindo in 3 tbsp di acqua tiepida, schiacciala con le dita, poi filtra e tieni da parte il liquido di tamarindo.
- Porta a ebollizione 800 ml di acqua in una pentola, poi aggiungi il mais, le arachidi crude e i semi di melinjo.
- Fai sobbollire per 12 to 15 minutes, finché le arachidi iniziano ad ammorbidirsi e il mais è cotto.
- Aggiungi il bumbu macinato, le foglie di alloro indonesiane e il galangal schiacciato, poi fai sobbollire per 5 minutes per far sprigionare gli aromi nel brodo.
- Aggiungi il chayote e cuoci per 5 minutes, finché è leggermente tenero ma non sfatto.
- Aggiungi i fagiolini lunghi, il liquido di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale, poi fai sobbollire per 3 to 4 minutes.
- Aggiungi per ultime le foglie di melinjo e cuoci per 1 minute, giusto finché si appassiscono.
- Assaggia il brodo e regola con un po' più di sale, tamarindo o zucchero di palma in modo che sia aspro, saporito e leggermente dolce.
- Servi caldo in ciotole, idealmente con riso al vapore, sambal terasi, tempeh fritto o pesce salato.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nel Sayur Asem se non riesco a trovare semi o foglie di melinjo, pasta di gamberi o zucchero di palma?
Sì. Usa più chayote o fagiolini se il melinjo non è disponibile, e sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna in quantità minore. Per la pasta di gamberi, omettile se necessario, ma aggiungi un po’ più di sale e qualche gamberetto secco schiacciato, se disponibile.
Quando dovrei aggiungere ogni verdura per evitare che il Sayur Asem diventi molle?
Aggiungi prima il mais, le arachidi e i semi di melinjo, poi il chayote, poi i fagiolini lunghi, e infine le foglie di melinjo. Il segreto è cuocere ogni ingrediente solo fino a che è tenero, perché cuocendolo troppo il brodo perde vigore e le verdure diventano morbide.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sayur Asem?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le verdure, aggiungere il tamarindo troppo presto facendone svanire l’acidità, e usare troppo poco sale. Inoltre, trita il bumbu grossolanamente, non finemente, così il brodo rimane rustico e aromatico.
Come dovrei conservare il Sayur Asem avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Le verdure si ammorbidiscono col tempo, quindi è meglio riscaldarlo delicatamente. Per conservarlo più a lungo, congela la base del brodo separatamente se possibile, e aggiungi le verdure fresche in seguito.
Qual è il modo migliore per servire il Sayur Asem?
Servilo caldo come zuppa di verdure con riso al vapore e pesce fritto o alla griglia, tempeh o tofu. È buono anche con sambal a parte. Assaggia prima di servire e aggiusta il brodo affinché sia vivace, salato e leggermente dolce.