siriano
Sayadiyeh
La sayadiyeh siriana si basa su cipolle ben dorate, brodo di pesce speziato e riso che assorbe il sapore dolce di mare del pesce. Si serve con pesce fritto sopra, frutta secca tostata e salsa tahini al limone a parte.
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Ingredienti
- Tranci o filetti di pesce bianco sodo, come spigola, cernia o hammour450 g
- Testa, lische o ritagli di pesce per il brodo250 g, facoltativo ma tradizionale
- Riso a chicco corto o medio1 cup
- Cipolle gialle, affettate sottilmente3 medie
- Olio d'oliva o olio neutro per friggere3 tbsp, più altro per friggere in padella se necessario
- Farina 002 tbsp
- Succo di limone3 tbsp
- Aglio, schiacciato1 spicchio
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pimento in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Sale1 1/2 tsp, o quanto basta
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua3 cups
- Tahini1/4 cup
- Acqua fredda per la salsa tahini3 to 4 tbsp
- Pinoli o mandorle a lamelle2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 20 minutes e scolalo bene.
- Condisci il pesce con 1 tablespoon succo di limone, 1/2 teaspoon sale, 1/4 teaspoon pepe nero, 1/2 teaspoon cumino e 1/2 teaspoon coriandolo, poi mettilo da parte mentre prepari le cipolle.
- Scalda 3 tablespoons olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e friggi lentamente le cipolle affettate, mescolando spesso, finché non diventano di un marrone molto scuro ma senza bruciare.
- Togli circa un terzo delle cipolle dorate e mettile su un piatto per la guarnizione, lasciando nel pentolino il resto e l'olio aromatizzato alla cipolla.
- Aggiungi nella pentola le lische o i ritagli di pesce, se li usi, insieme alle cipolle e mescola per 2 minutes.
- Aggiungi 3 cups acqua, la foglia di alloro, il pimento, la cannella, la curcuma, il cumino rimanente, il coriandolo rimanente, 1 teaspoon sale e il pepe nero rimanente, poi fai sobbollire per 20 minutes per ottenere un brodo scuro e speziato.
- Filtra il brodo attraverso un colino, schiacciando bene le cipolle; elimina lische e foglia di alloro e misura 2 cups di brodo per il riso.
- Rimetti 1 tablespoon dell'olio delle cipolle nella pentola, aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 1 minute per rivestire i chicchi.
- Versa le 2 cups di brodo speziato caldo, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minutes senza mescolare.
- Mentre il riso cuoce, infarina leggermente il pesce marinato e scuoti via l'eccesso.
- Friggi il pesce in poco olio caldo a fuoco medio-alto finché è dorato e appena cotto, circa 3 to 4 minutes per lato a seconda dello spessore.
- Tosta i pinoli o le mandorle in una piccola padella asciutta oppure in poco olio finché sono dorati.
- Sbatti il tahini con i restanti 2 tablespoons succo di limone, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e 3 to 4 tablespoons acqua fredda fino a ottenere una salsa liscia e colabile.
- Sgrana delicatamente il riso e stendilo su un grande piatto da portata, disponi sopra il pesce fritto e guarnisci con le cipolle dorate tenute da parte, la frutta secca tostata e il prezzemolo.
- Servi caldo con la salsa tahini a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce nella Sayadiyeh se non trovo il branzino o l'hammour?
Sì. Usa qualsiasi pesce bianco fermo e dal sapore delicato che tenga bene durante la cottura, come cernia, merluzzo, eglefino, halibut o dentice. Evita pesci delicati come tilapia o sogliola, che possono sfaldarsi durante la cottura e il servizio.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Sayadiyeh dall'inizio alla fine e cosa posso preparare in anticipo?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. Puoi friggere le cipolle e preparare il brodo qualche ora prima. Riscalda il brodo prima di cuocere il riso per ottenere la migliore consistenza e sapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Sayadiyeh?
Gli errori principali sono non far dorare abbastanza le cipolle, bruciarle o usare troppo liquido. Evita anche di cuocere troppo il pesce e di mescolare eccessivamente il riso, il che può renderlo pastoso o far rompere i chicchi.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldare la Sayadiyeh senza farla seccare?
Conserva riso e pesce separatamente, se possibile, in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente il riso con un po' d'acqua o brodo, coperto, e scalda brevemente il pesce per evitare che si secchi.
Con cosa servire la Sayadiyeh e come viene presentata tradizionalmente?
Servi la Sayadiyeh con le cipolle dorate riservate sopra, oltre a noci tostate e spicchi di limone se ti piacciono. Si abbina bene con yogurt naturale, insalata di cetrioli o una semplice salsa tahini per bilanciare il ricco riso speziato.