palestinese
Sayadiyah
La sayadiyah palestinese è pesce e riso cotti con un brodo scuro di cipolla e pesce, profumato con cumino, pimento e alloro. Il riso prende colore e dolcezza dalle cipolle caramellate con pazienza, poi il pesce fritto viene servito sopra con cipolle croccanti e frutta secca.
Ingredienti
- Pesce bianco intero e sodo, come spigola o cernia, pulito e tagliato in 2 porzioni, testa e lische tenute da parte600g
- Riso a chicco medio, sciacquato finché l’acqua risulta limpida e lasciato in ammollo 20 minuti1 cup
- Cipolle gialle, affettate sottilmente3 medium
- Olio d’oliva o olio di semi di girasole1/4 cup
- Farina 00, per infarinare il pesce2 tbsp
- Succo di limone1 tbsp
- Cumino in polvere1 1/2 tsp
- Pimento in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati2
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp, plus more to taste
- Acqua3 cups
- Pinoli o mandorle a lamelle, tostati2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Strofina i pezzi di pesce con il succo di limone, 1/2 teaspoon di sale, 1/2 teaspoon di cumino, 1/4 teaspoon di pepe nero e un pizzico di pimento, poi metti da parte mentre prepari le cipolle.
- Scalda l’olio in una pentola larga a fuoco medio e friggi le cipolle affettate, mescolando spesso, finché diventano di un marrone profondo e dolci ma non bruciate, 18 to 22 minuti.
- Preleva circa un quarto delle cipolle dorate e tienile da parte su un piatto per la guarnizione.
- Aggiungi la testa e le lische del pesce nella pentola con le cipolle rimaste e mescola per 2 minutes per ricoprirle dell’olio delle cipolle.
- Aggiungi l’acqua, la foglia di alloro, il cardamomo, il cumino rimanente, il pimento rimanente, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e il sale, poi fai sobbollire senza coperchio per 20 minutes per ottenere un brodo di pesce scuro.
- Filtra il brodo attraverso un colino fine, premendo le cipolle per estrarne il sapore, e misura 2 cups di brodo per cuocere il riso.
- Scola il riso in ammollo e mettilo in una pentola pulita con le 2 cups di brodo caldo; porta a ebollizione, poi copri, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 15 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minutes.
- Mentre il riso cuoce, infarina leggermente i pezzi di pesce conditi e scuoti via l’eccesso.
- Friggi il pesce in poco olio delle cipolle o in olio nuovo a fuoco medio-alto finché è dorato e cotto, circa 4 to 5 minutes per lato a seconda dello spessore.
- Sgrana delicatamente il riso e stendilo su un piatto da portata.
- Metti il pesce fritto sopra il riso, cospargi con le cipolle dorate tenute da parte, la frutta secca tostati e il prezzemolo, e servi con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce nella sayadiyah se non trovo spigola o cernia?
Sì. Usa qualsiasi pesce bianco compatto che rimanga integro, come il pescatrice, il merluzzo, l'halibut, la nasello o il rana pescatrice. Evita pesci delicati come il tilapia o la sogliola, che possono sbriciolarsi durante la cottura nel brodo e la frittura.
Quanto tempo ci vuole per preparare la sayadiyah dall'inizio alla fine?
Contate circa 1 ora e 10 minuti fino a 1 ora e 30 minuti totali, compreso l'ammollo del riso. Le cipolle richiedono più tempo, circa 20 minuti per rosolarsi correttamente, e il brodo ha bisogno di circa 20 minuti di sobbollitura.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la sayadiyah?
Gli errori più grandi sono bruciare le cipolle, non farle rosolare abbastanza e usare troppa acqua per il riso. Evitate anche di cuocere troppo il pesce nel brodo e filtrate bene il brodo in modo che il riso cuocia in un liquido liscio e saporito.
Posso preparare la sayadiyah in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì. Conserva separatamente il riso, il pesce e la guarnizione se possibile. Riponi in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo e scalda il pesce solo fino a che sia caldo per evitare che si asciughi.
Cosa dovrei servire con la sayadiyah?
Servila con le cipolle rosolate riservate sopra, più spicchi di limone e un'insalata semplice o un contorno di cetrioli e yogurt. Anche un'insalata di pomodoro e cetriolo acidula, salsa tahini o sottaceti si abbinano bene per bilanciare il riso speziato ricco e il pesce.