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tedesco

Sauerbraten

Un arrosto tradizionale tedesco marinato per diversi giorni in vino, aceto, cipolle e spezie calde, poi brasato lentamente fino a diventare tenero. Il sugo è scuro, sapido, delicatamente dolce e addensato secondo l’uso antico con pane di segale o Lebkuchen.

Sauerbraten — tedesco — ChefSnap
30 mins plus 3 days marinatingPreparazione
2 hrs 45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione48g protein 36g carbs 38g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci in una casseruola il vino rosso, l’aceto, l’acqua, la cipolla, la carota, il sedano rapa, la foglia di alloro, il ginepro, i chiodi di garofano, il pimento, i grani di pepe, i semi di senape e il sale e porta appena a ebollizione.
  2. Lascia raffreddare completamente la marinata, poi metti il manzo in una ciotola o contenitore non reattivo e versaci sopra la marinata con le verdure.
  3. Copri e metti in frigorifero per 3 days, girando il manzo una volta al giorno in modo che marini in modo uniforme.
  4. Togli il manzo dalla marinata, tamponalo molto bene per asciugarlo e filtra la marinata, tenendo separatamente sia il liquido sia le verdure.
  5. Scalda il burro chiarificato in una pentola pesante e rosola bene il manzo su tutti i lati a fuoco medio-alto.
  6. Togli brevemente il manzo, aggiungi le verdure filtrate nella pentola e falle dorare per 6 to 8 minutes.
  7. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute finché non scurisce leggermente.
  8. Rimetti il manzo nella pentola, versa abbastanza marinata tenuta da parte da arrivare a circa metà dell’altezza della carne e aggiungi il brodo di manzo.
  9. Porta a un leggero sobbollire, copri bene e brasalo a fuoco basso o in forno a 160°C per circa 2 1/2 hours, girando la carne una o due volte, finché non sarà tenera alla forchetta.
  10. Sposta il manzo su un tagliere, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e filtra il fondo di cottura in una casseruola pulita, schiacciando le verdure per estrarne il succo.
  11. Aggiungi l’uvetta, il pane di segale sbriciolato o i Lebkuchen e lo sciroppo di barbabietola da zucchero alla salsa, poi fai sobbollire per 10 to 15 minutes finché il pane si scioglie e la salsa si addensa.
  12. Frulla la salsa fino a renderla liscia, se desiderato, quindi condisci con sale e pepe nero macinato fresco, bilanciando l’acidità con un po’ più di sciroppo solo se necessario.
  13. Affetta il manzo controfibra e servilo con la salsa calda versata sopra.

Domande frequenti

Posso sostituire un taglio diverso di manzo per il sauerbraten?

Sì. La spalla di manzo, la groppa o il muscolo inferiore sono i migliori perché si brasano bene e si affettano facilmente. Anche il cappello del prete va bene, ma è più grasso e potrebbe sfilacciarsi di più. Evita tagli molto magri come il controfiletto.

Quanto tempo deve marinare il sauerbraten?

Per un buon sapore e tenerezza, fai marinare il manzo per 3 giorni, girandolo una volta al giorno. Puoi arrivare fino a 4 giorni, ma molto più a lungo potrebbe rendere la carne troppo morbida e l'acidità più aggressiva.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il sauerbraten?

Gli errori più gravi sono usare un contenitore reattivo, non raffreddare la marinata prima di aggiungere la carne, saltare la girata quotidiana e non rosolare bene la carne. Evita anche di far bollire troppo la carne; tieni la brasatura dolce.

Come dovrei conservare gli avanzi di sauerbraten?

Raffreddalo velocemente, quindi conserva la carne e la salsa insieme in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si conserva anche bene nel congelatore per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente per mantenere la carne tenera.

Con cosa dovrei servire il sauerbraten?

Servilo affettato con abbondante salsa, tradizionalmente accompagnato da canederli di patate, patate bollite, cavolo rosso o verdure brasate. Anche gli spaetzle sono un’ottima scelta. Un contorno sapido e acidulo bilancia la salsa ricca e agrodolce.