saudita
Samboosa saudite
Samboosa dorate e croccanti ripiene di carne macinata, cipolla ed erbe fresche profumate di spezie, proprio come vengono spesso servite sulle tavole saudite durante il Ramadan. Sono migliori da mangiare calde con spicchi di limone o un po’ di shatta a parte.
Ingredienti
- Fogli di pasta per samboosa8 fogli
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 piccola
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 cucchiai
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 cucchiaio
- Aglio, tritato1 spicchio
- Baharat saudita1 cucchiaino
- Cumino in polvere1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino
- Olio vegetale, per soffriggere1 cucchiaio
- Olio vegetale, per friggere2 tazze
- Farina 001 cucchiaio
- Acqua1 1/2 cucchiaio
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e mescola per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi l’agnello o il manzo macinato e cuoci, sgranandolo bene, finché è ben rosolato e il liquido è evaporato.
- Condisci con baharat saudita, cumino, curcuma, pepe nero e sale, poi cuoci per 2 minuti in modo che le spezie si sprigionino nella carne.
- Spegni il fuoco, incorpora il coriandolo e il prezzemolo e lascia raffreddare completamente il ripieno prima di piegarlo.
- Mescola la farina e l’acqua in una ciotolina per ottenere una pasta densa per sigillare.
- Disponi un foglio di pasta per samboosa su una superficie pulita con il lato corto rivolto verso di te, quindi metti circa 1 cucchiaio colmo di ripieno vicino al bordo inferiore.
- Ripiega un angolo inferiore sul ripieno per formare un triangolo, poi continua a piegare il triangolo lungo la striscia, mantenendo i bordi ben stretti.
- Spennella l’ultimo bordo con la pasta di farina e premi per sigillare; ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti.
- Scalda l’olio per friggere in una pentola profonda a 175°C.
- Friggi le samboosa in più riprese per 2 to 3 minuti per lato, girandole delicatamente, finché sono croccanti e di un bel dorato intenso.
- Scola su carta assorbente e servi calde con spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo o rendere questi vegetariani?
Sì. La carne macinata di manzo funziona esattamente allo stesso modo, e una miscela di manzo più magra riduce la untuosità. Per samboosa vegetariani, usa lenticchie cotte, patate schiacciate o funghi speziati; basta mantenere il ripieno abbastanza asciutto in modo che la pasta si sigilli bene.
Quanto tempo deve raffreddare il ripieno prima di piegare il samboosa?
Lascialo raffreddare completamente, di solito 20-30 minuti a temperatura ambiente. Il ripieno caldo ammorbidisce la pasta e provoca strappi o accumulo di vapore, che possono far scoppiare il samboosa durante la frittura.
Quali sono gli errori più comuni nel piegare e friggere il samboosa?
Sovraccaricare, usare ripieno caldo e sigillare con troppa acqua sono i principali problemi. Mantieni i triangoli ben stretti, elimina le sacche d'aria e friggi in olio medio-caldo così si dorano uniformemente senza aprirsi o perdere il ripieno.
Come dovrei conservare il samboosa crudo o cotto?
Il samboosa crudo può essere conservato in frigorifero per qualche ora o congelato in un unico strato, poi messo in sacchetti. Il samboosa cotto si conserva 2-3 giorni in frigo e si ristabiliscono croccanti meglio in forno o nella friggitrice ad aria.
Cosa dovrei servire con il samboosa saudita?
Servili caldi con tè alla menta, salsa di yogurt, salsa di tamarindo o una semplice salsa al chili e aglio. Sono adatti anche come parte di un pasto di Ramadan con zuppe, insalate e datteri.