saudita
Madfoon di agnello saudita
Il madfoon è agnello massaggiato con spezie saudite, avvolto e sepolto nella brace calda finché diventa tenero e leggermente affumicato. Si serve su riso basmati profumato con i succhi della carne versati tra i chicchi.
Guarda come si faهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o pezzi di cosciotto di agnello650g
- Riso basmati1 cup
- Cipolla, affettata sottilmente1 medium
- Pomodoro, tritato1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Peperoncino verde, inciso1
- Ghee2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Succo di limone1 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Chiodi di garofano in polvere1/8 tsp
- Curcuma1/2 tsp
- Lime essiccato1
- Alloro1
- Baccelli di cardamomo interi3
- Stecca di cannella1 small
- Brodo di agnello o acqua1 1/2 cups
- Filamenti di zafferano ammollati in 1 tbsp di acqua tiepida1 pinch
- Sale1 1/2 tsp, or to taste
- Foglie di palma pulite o foglie di banana2 large pieces
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 30 minutes.
- Mescola l’aglio, l’olio, il succo di limone, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, il cardamomo in polvere, la cannella in polvere, i chiodi di garofano, la curcuma e 1 teaspoon di sale fino a ottenere una pasta.
- Massaggia la pasta di spezie su tutto l’agnello, copri e lascia marinare per almeno 2 ore.
- Prepara una tradizionale fossa per madfoon bruciando carbone di legna dura in una fossa pulita di sabbia o terra finché non avrai un letto profondo di braci rosse e la sabbia circostante molto calda.
- Stendi le foglie di palma o di banana su un grande foglio di alluminio, disponi sopra metà della cipolla affettata, il pomodoro e il peperoncino verde, quindi adagia sopra l’agnello marinato.
- Copri l’agnello con la cipolla restante, avvolgilo היטtamente nelle foglie, poi sigilla bene il pacchetto nell’alluminio oppure mettilo in una pentola metallica da madfoon ben chiusa.
- Sistema il pacchetto o la pentola sigillati nella fossa calda, copri con un coperchio metallico o un foglio, ricopri con sabbia calda e braci e cuoci per 1 hour 45 minutes to 2 hours finché la carne è molto tenera.
- Scola il riso in ammollo mentre cuoce l’agnello.
- Scalda il ghee in una pentola, aggiungi l’alloro, i baccelli di cardamomo interi, la stecca di cannella e il lime essiccato e mescola per 30 seconds finché sprigionano profumo.
- Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 1 minute per rivestire i chicchi di ghee.
- Aggiungi il brodo di agnello o l’acqua e 1/2 teaspoon di sale, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes.
- Versa l’acqua allo zafferano sul riso, copri di nuovo e lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minutes.
- Apri con attenzione il madfoon, lascia riposare l’agnello per 10 minutes e conserva gli eventuali succhi del pacchetto.
- Sgrana il riso su un piatto da portata, versa sopra i succhi dell’agnello e disponi in cima i pezzi teneri di agnello.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle foglie di banana o di palma per il madfoon?
Usa la carta da forno come primo strato, poi avvolgi molto stretto con della carta stagnola resistente. Non aggiungerà aroma di foglia, ma proteggerà l'agnello e aiuterà a trattenere il vapore. Evita la stagnola sottile da sola; si strappa troppo facilmente durante una cottura lunga.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il madfoon di agnello saudita?
Prevedi circa 2,5-4 ore per spalla o cosce di agnello, a seconda delle dimensioni e del calore della buca. L'agnello è cotto quando è molto tenero e si sfalda facilmente, e il riso è ben cotto ma non pastoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del madfoon?
I problemi principali sono il sotto-riscaldamento della buca, l'avvolgimento poco stretto e l'eccesso di verdure bagnate. Se la chiusura non è ermetica, il vapore fuoriesce e l'agnello si secca. Inoltre, non saltare l'ammollo del riso, altrimenti potrebbe cuocersi in modo irregolare.
Come devo conservare gli avanzi di madfoon?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in contenitori ermetici entro 2 ore. Conserva agnello e riso insieme o separati, come preferisci, per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela le porzioni per fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il madfoon?
Sgrana il riso e mettilo su un grande piatto, poi disponi l'agnello sopra e irrora tutto con i succhi di cottura. Servi caldo con insalata, yogurt, sottaceti o una semplice salsa piccante per bilanciare i sapori.