saudita
Kabli saudita
Un piatto di riso hijazi in cui il pollo viene fatto sobbollire con spezie intere calde, pomodoro, lime essiccato e scorza d'arancia, poi cotto al vapore con basmati fino a diventare fragrante. Il riso deve risultare soffice, delicatamente speziato e striato di zafferano.
Guarda come si faSaudi Food Eman · 6:21
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Pezzi di pollo, con osso450g
- Cipolla gialla, affettata sottile1 large
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Pomodoro, tritato finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio neutro o ghee3 tbsp
- Yogurt bianco2 tbsp
- Scorza d'arancia1 tsp
- Lime essiccato, forato1
- Bastoncino di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo verde4
- Chiodi di garofano3
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Sale1 1/2 tsp, or to taste
- Acqua calda2 1/2 cups
- Fili di zafferano1 pinch
- Acqua tiepida o acqua di rose2 tbsp
- Ceci cotti1/3 cup
- Uvetta2 tbsp
- Mandorle tostate2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minutes.
- Metti lo zafferano in ammollo nell'acqua tiepida o nell'acqua di rose e tienilo da parte.
- Scalda l'olio o il ghee in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla affettata fino a farla diventare di un bel dorato intenso, poi metti da parte una piccola manciata per guarnire.
- Aggiungi alla pentola il bastoncino di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e i grani di pepe e mescola per 30 seconds.
- Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci finché sono profumati, senza farli dorare.
- Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare leggermente su tutti i lati nell'olio speziato con la cipolla.
- Unisci il pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo yogurt, la scorza d'arancia, il lime essiccato, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, la curcuma, la cannella in polvere e il sale.
- Versa l'acqua calda, porta a bollore, poi copri e fai sobbollire per 30 to 35 minutes finché il pollo è cotto e il brodo è ben saporito.
- Togli i pezzi di pollo dalla pentola e mettili da parte, poi misura circa 1 1/2 cups di brodo di cottura nella pentola.
- Scola il riso ammollato e aggiungilo al brodo sobbollente con i ceci cotti.
- Cuoci senza coperchio a fuoco medio finché il riso ha assorbito la maggior parte del liquido e sulla superficie compaiono piccoli fori di vapore.
- Disponi i pezzi di pollo sopra il riso, versa sopra il liquido di ammollo dello zafferano, distribuisci l'uvetta e chiudi bene la pentola con il coperchio.
- Cuoci a vapore a fuoco bassissimo per 20 minutes, poi spegni il fuoco e lascia riposare il Kabli coperto per 10 minutes.
- Sgrana delicatamente il riso, disponi il pollo sopra e guarnisci con la cipolla fritta tenuta da parte e le mandorle tostate.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo o il pollo senza ossa ai pezzi con l'osso nel Kabli saudita?
Sì. Le cosce con l'osso danno il miglior sapore e rimangono succose, ma anche le cosce senza ossa vanno bene e cuociono più velocemente. Se usi pezzi senza ossa, riduci il tempo di cottura a fuoco lento di circa 10 minuti e verifica la cottura prima.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kabli saudita, includendo l'ammollo e la cottura del riso?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti in totale. L'ammollo del riso dura 20 minuti, la rosolatura delle cipolle e la cottura del pollo circa 45 minuti, e la cottura a vapore finale del riso altri 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kabli saudita?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza le cipolle, cuocere troppo il pollo e usare troppa acqua per il riso. Inoltre, non saltare l'ammollo del riso altrimenti i chicchi si rompono e diventano pastosi.
Come devo conservare gli avanzi di Kabli saudita e quanto tempo si mantengono?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in un contenitore ermetico nel frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per ammorbidire il riso. Si conserva bene anche in freezer per circa 2 mesi.
Con cosa dovrei servire il Kabli saudita?
Servilo con un'insalata semplice, yogurt e cipolle fritte extra sopra se ti piace. Anche un'insalata fresca di pomodoro e cetriolo con spicchi di limone si abbina bene per bilanciare il riso speziato e il pollo ricchi.