georgiano

Satsivi

Un classico piatto georgiano di tenero pollo avvolto in una salsa di noci fresca e profumata. La salsa è ricca di aglio, coriandolo, fieno greco blu, calendula e un po' di aceto per quella delicata nota acidula che rende il satsivi così caratteristico.

▶Guarda come si faВкус Грузии Taste of Georgia · 4:25

Ingredienti

• Cosce o sovracosce di pollo con osso600g
• Acqua3 cups
• Cipolla gialla1 small, divided
• Foglia di alloro1
• Sale1 1/2 tsp, plus more to taste
• Noci, molto fresche1 1/4 cups / 120g
• Spicchi d'aglio3
• Semi di coriandolo macinati1 tsp
• Fieno greco blu macinato1/2 tsp
• Petali di calendula macinati / zafferano di Imereti1/2 tsp
• Cannella macinata1 pinch
• Chiodi di garofano macinati1 pinch
• Cayenna o peperoncino rosso georgiano piccante1/4 tsp
• Aceto di vino bianco1 tbsp
• Grasso di pollo scremato dal brodo o olio neutro1 tbsp
• Semi di melagrana2 tbsp, for serving
• Foglie di coriandolo fresco1 tbsp, optional

Preparazione

1. Metti il pollo in una pentola con l'acqua, metà della cipolla, la foglia di alloro e 1 tsp di sale; porta a leggero bollore, schiuma bene, poi fai sobbollire finché il pollo sarà tenero, circa 45 minutes.
2. Togli il pollo dal brodo e mettilo da parte a raffreddare; filtra il brodo e tienine da parte circa 1 1/2 cups per la salsa.
3. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, stacca il pollo dalle ossa e spezzettalo in pezzi grandi da boccone.
4. Trita finemente la metà di cipolla rimasta e falla cuocere lentamente nel grasso di pollo scremato o nell'olio finché sarà morbida e appena dorata, circa 8 minutes; non farla scurire troppo.
5. Macinare finemente le noci con l'aglio, il coriandolo, il fieno greco blu, la calendula, la cannella, i chiodi di garofano, il cayenna e 1/2 tsp di sale fino a ottenere una pasta umida e profumata.
6. Per una finitura tradizionale, premi con decisione la pasta di noci con il dorso di un cucchiaio e raccogli l'eventuale olio di noci rossastro che affiora; tienilo da parte per servire, se compare.
7. Metti la cipolla cotta in un pentolino, aggiungi la pasta di noci e incorpora gradualmente con una frusta 1 to 1 1/2 cups di brodo caldo filtrato fino a quando la salsa sarà densa ma colabile, come la panna fresca.
8. Metti la salsa a fuoco basso e scaldala delicatamente per 5 to 7 minutes, mescolando continuamente; non farla bollire, altrimenti le noci potrebbero diventare amare e oleose.
9. Unisci l'aceto, assaggia e regola sale, piccantezza e acidità in modo che la salsa sia saporita, nocciolata, leggermente acidula e aromatica.
10. Incorpora i pezzi di pollo nella salsa di noci tiepida, fai sobbollire molto dolcemente per 2 minutes, poi trasferisci in un piatto da portata basso.
11. Fai raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3 hours, preferibilmente per tutta la notte, così la salsa si addensa e i sapori si assestano.
12. Servi il satsivi freddo o appena tiepido, irrorato con l'olio di noci tenuto da parte se lo hai, e cosparso con semi di melagrana e un po' di coriandolo, se desideri.

Domande frequenti