indonesiano
Sate Ayam
Sate di pollo indonesiano con bocconcini teneri grigliati sulla brace, glassati con kecap dolce e salsa di arachidi calda macinata con scalogni, aglio, peperoncino e tamarindo. Servilo alla maniera di Madura con scalogni affettati, lime e lontong, se ti piace.
Guarda come si faChalistaa Kitchen · 6:54
Ingredienti
- Cosce di pollo senza pelle né ossa, tagliate in pezzi da 2 cm300g
- Spiedini di bambù, ammollati in acqua8
- Kecap manis4 tbsp
- Succo di lime1 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Arachidi crude senza pelle100g
- Scalogni, tagliati grossolanamente4
- Spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente2
- Peperoncini rossi bird's eye2
- Candlenut, tostato1
- Zucchero di palma, raschiato1 tbsp
- Polpa di tamarindo mescolata con 3 tbsp di acqua tiepida, filtrata1 tbsp
- Acqua180ml
- Olio neutro4 tbsp
- Scalogni affettati, per servire2 tbsp
- Spicchi di lime, per servire2
- Lontong o torta di riso al vapore, per servireoptional
Preparazione
- Metti gli spiedini di bambù in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, così non bruceranno sulla fiamma.
- Marina il pollo con 2 tablespoons di kecap manis, il succo di lime, 1/2 teaspoon di sale e il coriandolo in polvere, poi lascia riposare per 20 minutes.
- Scalda l'olio in un piccolo wok o in una padella e friggi le arachidi a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorate e fragranti; toglile e falle sgocciolare, lasciando circa 1 tablespoon di olio nella padella.
- Nella stessa padella, friggi gli scalogni, l'aglio, i peperoncini e il candlenut tostato finché non saranno ammorbiditi e aromatici.
- Trita o frulla le arachidi fritte, gli aromi fritti, lo zucchero di palma, l'acqua di tamarindo, il restante 1/4 teaspoon di sale e 180ml di acqua fino a ottenere una salsa leggermente grossolana.
- Rimetti la salsa di arachidi nella padella e fai sobbollire a fuoco basso per 5 to 7 minutes, finché sarà lucida e abbastanza densa da velare il cucchiaio; se necessario, allungala con un goccio d'acqua.
- Mescola 3 tablespoons di salsa di arachidi con i restanti 2 tablespoons di kecap manis per preparare la salsa da spennellare.
- Infilza strettamente il pollo marinato sugli spiedini ammollati, lasciando un po' di spazio alle estremità per girarli.
- Griglia gli spiedini su brace rovente, girandoli spesso e spennellandoli ripetutamente con la salsa da spennellare al kecap e arachidi, finché saranno leggermente abbrustoliti e cotti, per circa 8 to 10 minutes.
- Versa la salsa di arachidi calda su un piatto, adagia sopra il sate ayam e servi con scalogni affettati, spicchi di lime e lontong o torta di riso, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la noce di candela o le arachidi nella salsa sate ayam?
Sì. Se non riesci a trovare la noce di candela, usa le noci di macadamia o più arachidi per una ricchezza simile. Per una versione senza frutta a guscio, i semi di girasole possono funzionare, ma la salsa avrà un sapore diverso e sarà meno cremosa come da tradizione.
Per quanto tempo devo marinare il pollo e posso lasciarlo a marinare tutta la notte?
La marinatura di 20 minuti della ricetta è sufficiente per un buon sapore. Puoi marinare fino a tutta la notte in frigorifero, ma mantieni il succo di lime moderato affinché il pollo non diventi molle o troppo acidulo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il sate ayam?
Gli errori più grandi sono bruciare le arachidi o gli aromi, usare troppa acqua nella salsa e grigliare gli spiedini su un calore troppo alto. Evita anche di cuocere troppo il pollo; le cosce devono rimanere succose, non secche.
Come dovrei conservare gli avanzi di sate ayam e la salsa di arachidi?
Conserva il pollo cotto e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per allentare la salsa. La salsa può anche essere congelata per circa 1 mese.
Con cosa dovrei servire il sate ayam?
Servilo con riso caldo, tortine di riso, cetriolo e scalogni affettati o verdure sottaceto. Un po' di kecap manis extra o lime a parte aiuta a bilanciare la ricca salsa di arachidi e il pollo affumicato.