pakistano
Sarson ka Saag
Un saag punjabi pakistano di foglie di senape, cotto lentamente e schiacciato fino a diventare vellutato, poi rifinito con un fragrante tarka di aglio nel ghee. Tradizionalmente si serve caldo con makki ki roti e una piccola noce di burro.
Guarda come si faNishantanu ki duniya · 1:01
Ingredienti
- Foglie di senape, lavate e tritate400g
- Spinaci, lavati e tritati150g
- Bathua o foglie di fieno greco, lavate e tritate100g
- Peperoncini verdi, tritati2
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Zenzero fresco, tritato1 inch piece
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Pomodoro, tritato1 small
- Farina di mais2 tbsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua1 cup
- Ghee o burro3 tbsp
- Peperoncini rossi secchi2
Preparazione
- Lava molto accuratamente le foglie di senape, gli spinaci e il bathua in diversi cambi d'acqua per eliminare ogni granello di terra, poi tritali grossolanamente.
- Metti le verdure in una pentola pesante con 1 cup di acqua, i peperoncini verdi, metà dell'aglio schiacciato, lo zenzero, il sale e il peperoncino rosso in polvere.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 50 to 60 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i gambi non saranno completamente teneri.
- Schaccia le verdure nella pentola con un mathani di legno, uno schiacciapatate o un frullatore a immersione, mantenendo la consistenza leggermente grossolana invece che perfettamente liscia.
- Aggiungi gradualmente la farina di mais mescolando, così che non formi grumi.
- Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 25 to 30 minutes, mescolando spesso, finché il saag non si addensa, diventa lucido e il sapore crudo della farina di mais si è cotto.
- In una piccola padella, scalda il ghee o il burro e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio schiacciato rimanente e i peperoncini rossi secchi, poi fai soffriggere per 30 to 45 seconds finché non sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci finché sarà morbido e il ghee comincerà a separarsi.
- Versa il tarka caldo nel saag, mescola bene e fai sobbollire per altri 5 minutes.
- Servi caldo con makki ki roti, altro ghee o burro sopra e cipolla affettata o peperoncino verde a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di bathua o di fieno greco nel Sarson ka Saag se non le trovo?
Sì. Se il bathua non è disponibile, usa più spinaci o aggiungi una piccola quantità di cavolo riccio o cavolo verza per dare corpo. Le foglie di fieno greco aggiungono amarezza, quindi usa meno se le sostituisci e assaggia man mano per mantenere l'equilibrio giusto.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Sarson ka Saag dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. Le verdure hanno bisogno di 50-60 minuti per ammorbidirsi, poi altri 25-30 minuti dopo aver aggiunto la farina di mais. Rosolare la cipolla per il temperaggio aggiunge solo pochi minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sarson ka Saag?
Non lavare bene le verdure, cuocere troppo poco i gambi e aggiungere la farina di mais troppo rapidamente sono i problemi principali. Evita anche di renderlo completamente liscio; una consistenza leggermente ruvida è tradizionale e conferisce al piatto il suo carattere rustico.
Come devo conservare gli avanzi di Sarson ka Saag?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si addensa col tempo, quindi riscaldalo con un po’ d’acqua e mescola bene. Si congela bene anche per circa 1 mese.
Qual è il modo migliore per servire il Sarson ka Saag?
Servilo caldo con makki di roti per l'abbinamento classico. Aggiungi un cucchiaio di ghee o il temperaggio di cipolla e aglio fritto sopra. Si abbina bene anche con burro bianco, jaggery e cipolle affettate a lato.