indiano
Sarson da Saag
Uno saag punjabi invernale cotto lentamente, preparato con foglie di senape, bathua, spinaci, zenzero, aglio e un po' di makki atta per dare corpo. Si completa con un tadka al ghee e si mangia tradizionalmente caldo con makki di roti.
Guarda come si fabharatzkitchen HINDI · 8:06
Ingredienti
- Foglie di senape, lavate e tritate350g
- Foglie di bathua, lavate e tritate100g
- Spinaci, lavati e tritati100g
- Foglie fresche di ravanello, tritate50g
- Peperoncini verdi, tritati2
- Zenzero, tritato grossolanamente1 tbsp
- Spicchi d'aglio5
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Pomodoro, tritato finemente1 small
- Makki atta2 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua1 cup
- Ghee3 tbsp
- Peperoncino rosso secco1
- Polvere di peperoncino rosso Kashmiri1/2 tsp
- Burro bianco1 tbsp
Preparazione
- Lava molto accuratamente le foglie di senape, il bathua, gli spinaci e le foglie di ravanello in diversi cambi d'acqua per eliminare tutta la terra.
- Metti le verdure tritate, i peperoncini verdi, metà dello zenzero, 3 spicchi d'aglio, il sale e l'acqua in una pentola dal fondo spesso.
- Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 45 to 55 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i gambi non sono molto morbidi.
- Schiaccia le verdure cotte nella pentola con un mathani o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza grossolana e cremosa, mantenendo un po' di texture.
- Aggiungi gradualmente il makki atta mescolando, così da non formare grumi.
- Fai sobbollire il saag senza coperchio a fuoco basso per 15 to 20 minuti, mescolando spesso, finché non diventa denso e lucido.
- Scalda 2 tablespoons di ghee in una piccola padella e friggi la cipolla fino a quando i bordi diventano dorati.
- Aggiungi lo zenzero e l'aglio rimanenti, cuoci fino a quando sprigionano il loro aroma, poi aggiungi il pomodoro e cuoci finché il ghee inizia a separarsi.
- Incorpora questo masala di cipolla e pomodoro nel saag e fai sobbollire per 5 minuti.
- Per il tadka finale, scalda il remaining 1 tablespoon di ghee, aggiungi il peperoncino rosso secco e la polvere di peperoncino rosso Kashmiri, e versa immediatamente sul saag.
- Completa con il burro bianco e servi caldo, idealmente con makki di roti, cipolla affettata e jaggery.
Domande frequenti
Posso sostituire una delle verdure se non trovo bathua o foglie di ravanello?
Sì. Se bathua o foglie di ravanello non sono disponibili, aumenta leggermente la quantità di spinaci o senape. Perderai un po' di sapore terroso, ma il piatto funzionerà comunque. Evita di sostituire tutte le foglie di senape, poiché danno al sarson da saag il suo sapore caratteristico.
Quanto tempo ci vuole per preparare il sarson da saag dall'inizio alla fine?
Pianifica circa da 1 ora e 20 minuti a 1 ora e 40 minuti in totale. La maggior parte del tempo è dedicata alla cottura delle verdure fino a renderle molto morbide, poi si lascia sobbollire dopo aver aggiunto makki atta e il masala di cipolla e pomodoro.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sarson da saag?
Gli errori più grandi sono non lavare bene le verdure, cuocerle poco, aggiungere troppa acqua e versare il makki atta troppo in fretta. Evita anche di frullare troppo; il saag deve essere cremoso ma ancora un po' rustico.
Come devo conservare gli avanzi di sarson da saag?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si addensa con il tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi. Si può anche congelare bene per circa 1 mese.
Con cosa dovrei servire il sarson da saag?
Servilo caldo con makki di roti, una noce di ghee, cipolla affettata e, se ti piace, jaggery a parte. Si abbina anche bene con burro bianco, sottaceti e uno yogurt semplice o lassi.