portoghese
Sardinhas assadas
Sarde intere fresche vengono salate generosamente e grigliate su braci roventi finché la pelle si abbronza e la carne resta succosa. Servitele all portoghese, su fette di pane rustico con patate bollite e una semplice insalata di peperoni arrostiti.
Guarda come si faSaborIntenso · 2:33
Ingredienti
- Sarde fresche intere8 piccole, circa 600g
- Sale marino grosso2 tbsp
- Patate piccole a pasta soda400g
- Peperone rosso1 grande
- Cipolla piccola, affettata sottilmente1/2
- Olio extravergine di oliva2 tbsp
- Aceto di vino rosso1 tbsp
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato1 tbsp
- Pane rustico casereccio2 fette spesse
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Lascia le sarde intere, con teste e interiora intatte, e asciugale tamponandole con carta da cucina.
- Cospargi le sarde generosamente con sale marino grosso su entrambi i lati e lasciale riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, per circa 18 to 20 minuti, poi scolale e tienile in caldo.
- Brucia il peperone rosso sulla griglia o su una fiamma a gas finché non è annerito ovunque, poi coprilo per 5 minuti, spellalo, eliminane i semi e taglialo a fette.
- Condisci il peperone arrostito con la cipolla affettata, l'olio extravergine di oliva, l'aceto di vino rosso, il prezzemolo e un pizzico di sale.
- Prepara una griglia a carbone con braci ben calde e avvicina la griglia abbastanza da rosolare rapidamente il pesce.
- Scuoti via il sale in eccesso dalle sarde, ma non sciacquarle.
- Griglia le sarde per 3 to 4 minutes per lato, girandole una sola volta, finché la pelle è piena di bolle e la carne si sfalda appena.
- Disponi ogni fetta di pane su un piatto e adagia sopra le sarde calde in modo che i succhi si impregnino nel pane.
- Servi immediatamente con le patate bollite, l'insalata di peperoni arrostiti e gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di pesce se non riesco a trovare le sardine fresche?
Sì, usa pesci piccoli interi che cuociono rapidamente alla griglia, come sgombro, trota o acciughe intere. Mantieni la pelle e le spine. Adatta il tempo di cottura in base alla dimensione; i pesci più spessi necessiteranno un po' più tempo su braci medio-alte.
Quanto tempo ci vuole per preparare la ricetta dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Le patate impiegano 18-20 minuti, i peperoni hanno bisogno di qualche minuto per abbrustolire e riposare, e le sardine cuociono in circa 6-8 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si grigliano le sardine?
Gli errori più grandi sono sciacquare via il sale, usare una griglia non abbastanza calda e girare troppo spesso il pesce. Lascia che la pelle si sigilli prima di spostarlo e non cuocere troppo altrimenti la polpa si secca.
Posso preparare alcune parti in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Puoi abbrustolire i peperoni e affettare la cipolla qualche ora prima. Le sardine cotte sono migliori consumate subito, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 1 giorno. Riscalda delicatamente o consumale fredde; non congelare le sardine cotte.
Qual è il modo migliore per servire le Sardinhas Assadas?
Servi le sardine calde su pane rustico accompagnate da patate e insalata di peperoni e cipolla. Aggiungi spicchi di limone da spremere al tavolo. Un filo d'olio d'oliva sul pane e sul pesce rende il piatto particolarmente gustoso.