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filippino

Sapin-Sapin

Il sapin-sapin è un kakanin filippino cotto al vapore, preparato con strati gommosi di cocco e pastella di riso glutinoso. Questa versione in piccole quantità ha i classici strati bianco, giallo alla langka e viola all'ube, rifiniti con profumato latik.

Sapin-Sapin — filippino — ChefSnap
20 minsPreparazione
50 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione7g protein 105g carbs 22g fat
Guarda come si fa — Sapin-SapinGuarda come si faYummy Kitchen · 6:43

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara il latik facendo sobbollire la crema di cocco in una piccola padella a fuoco medio, mescolando spesso, finché l'olio si separa e i solidi di cocco diventano dorati.
  2. Filtra il latik, tenendo separatamente sia i fiocchi tostati sia l'olio di cocco.
  3. Ungere una piccola teglia rotonda o quadrata resistente al calore, larga circa 5 to 6 inches, con l'olio di cocco tenuto da parte e rivestire il fondo con la foglia di banana.
  4. Prepara una vaporiera con acqua appena in ebollizione e avvolgi il coperchio in un canovaccio pulito per evitare che la condensa goccioli sul sapin-sapin.
  5. In una ciotola, sbatti insieme la farina di riso glutinoso, la farina di riso, lo zucchero, il latte di cocco, il latte condensato e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
  6. Filtra la pastella attraverso un colino fine per eliminare i grumi.
  7. Dividi la pastella in modo uniforme in tre ciotole.
  8. Lascia una porzione nature per lo strato bianco.
  9. Mescola il jackfruit tritato e il colorante alimentare giallo nella seconda porzione.
  10. Mescola l'ube halaya e l'estratto di ube nella terza porzione fino a ottenere un viola uniforme.
  11. Versa la pastella viola all'ube nella teglia preparata e cuoci al vapore per 8 to 10 minutes, o finché la superficie non si è rassodata.
  12. Versa delicatamente la pastella gialla alla langka sopra lo strato di ube rassodato e cuoci al vapore per altri 8 to 10 minutes.
  13. Versa la pastella bianca nature sopra lo strato giallo e cuoci al vapore per 15 minutes, o finché non è completamente rassodata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  14. Togli la teglia dalla vaporiera e lascia raffreddare completamente il sapin-sapin in modo che gli strati si rassodino.
  15. Spennella leggermente la superficie con l'olio di cocco tenuto da parte, stacca i bordi, sforma e taglia a spicchi o quadrati.
  16. Cospargi generosamente con il latik tostato poco prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire gli ingredienti nel sapin-sapin se non trovo ube halaya o foglie di banana?

Sì. Usa più purè di patate dolci viola e un po' di estratto di ube in più se necessario. Se non riesci a trovare le foglie di banana, rivesti la teglia con carta da forno, anche se l'aroma sarà meno tradizionale.

Quanto tempo ci vuole per cuocere a vapore il sapin-sapin e come faccio a sapere se ogni strato è cotto?

Ogni strato di solito necessita di circa 8-10 minuti su vapore costante. L'impasto dovrebbe apparire solido e lucido, non bagnato, prima di aggiungere il successivo. La superficie è cotta quando uno stecchino esce quasi pulito.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sapin-sapin?

I problemi principali sono un impasto grumoso, troppo calore e aggiungere il prossimo strato troppo presto. Evita anche un coperchio del vapore allentato, che provoca gocciolamenti. Mantieni l'acqua a leggero bollore per far cuocere gli strati in modo uniforme.

Come devo conservare gli avanzi di sapin-sapin e posso congelarli?

Conservali coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si rassoda freddo, quindi lascialo a temperatura ambiente prima di servire. Puoi congelarlo, ma la consistenza potrebbe diventare leggermente granulosa dopo lo scongelamento.

Qual è il modo migliore per servire il sapin-sapin?

Taglialo a spicchi o quadrati e servilo a temperatura ambiente o leggermente freddo. Guarnisci con latik per più ricchezza. Si abbina bene con caffè o tè ed è più facile da tagliare con un coltello leggermente oliato.