egiziano
Saniyet Batates bel Lahma
Una teglia egiziana di patate e carne cotta in un ricco brodo di pomodoro fino a quando le patate sono tenere e i bordi si caramellano. È confortante, ricca di salsa e di solito si serve con riso egiziano o pane baladi caldo.
Guarda come si faScarf Gal Food · 2:17
Ingredienti
- Manzo o agnello per spezzatino, tagliato a cubi medi300g
- Patate, sbucciate e tagliate a rondelle di 1 cm500g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Passata di pomodoro o pomodori freschi frullati1 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Brodo di manzo o agnello1 1/2 cups
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Foglia di alloro1
- Saleto taste
- Peperoncino verde piccante opzionale, inciso1
Preparazione
- Scalda 1 tablespoon di ghee in una piccola pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola i cubi di carne su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, la cannella, la foglia di alloro e il sale, quindi mescola per 30 secondi fino a quando sprigionano il loro profumo.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute per approfondirne il sapore.
- Aggiungi la passata di pomodoro e 1 cup di brodo, porta a sobbollire, copri e cuoci dolcemente per 40 to 50 minutes finché la carne è quasi tenera.
- Scalda il forno a 200°C.
- Ungi una piccola teglia da forno con il ghee rimanente e disponi le fette di patata in uno strato leggermente sovrapposto.
- Distribuisci la carne e la salsa di pomodoro sulle patate, inserisci il peperoncino se lo usi e aggiungi il brodo rimanente in modo che il liquido arrivi a metà delle patate.
- Coprì la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minutes.
- Scopri la teglia e cuoci per altri 15 to 20 minutes, finché le patate sono tenere, la salsa si è addensata e la superficie è leggermente dorata.
- Lascia riposare per 10 minutes prima di servire, così le patate assorbono la salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo nel Saniyet Batates bel Lahma, o usare un altro taglio di carne?
Sì. L'agnello dona un sapore più ricco e tradizionale, mentre il manzo è più delicato. Usa carne da stufato, spalla, collo o coscia, tagli che si brasano bene. Evita tagli magri a cottura rapida, che possono diventare secchi o duri.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Saniyet Batates bel Lahma dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. Rosolare e cuocere a fuoco lento la carne richiede 50-60 minuti, poi le patate necessitano di circa 45-50 minuti in forno, più un breve tempo di riposo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
I maggiori errori sono non rosolare abbastanza la carne, tagliare le patate troppo sottili e aggiungere troppo liquido. Evita anche di saltare la fase di cottura coperta in forno, che aiuta le patate a cuocersi al vapore prima che la superficie si dorasse.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C finché non è caldo, oppure delicatamente sul fornello con un po’ di brodo per ammorbidire la salsa.
Con cosa dovrei servire il Saniyet Batates bel Lahma?
È sostanzioso da solo, ma si accompagna bene con riso, pane baladi o un'insalata verde semplice. Un cucchiaio di yogurt o dei sottaceti a lato aiutano a bilanciare la ricchezza di carne e patate.