colombiano
Sancocho de gallina
Una sostanziosa zuppa colombiana di gallina, cotta a fuoco lento fino a ottenere un brodo intenso e saporito, con yuca, platano verde, patata, mais e coriandolo fresco. Tradizionalmente si serve con riso bianco, avocado, ají e lime a parte.
Guarda come si faJ. Kenji López-Alt · 18:26
Ingredienti
- Gallina con osso o pezzi di gallina da stufato600g
- Acqua6 cups
- Cipollotti, leggermente schiacciati3
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Gambi di coriandolo6
- Foglia di cilantro cimarrón o culantro1
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale1 1/2 tsp, plus more to taste
- Platano verde, sbucciato e tagliato a pezzi1 small
- Mais in pannocchia, tagliato a rondelle1 ear
- Yuca, sbucciata e tagliata a pezzi250g
- Papas criollas o piccole patate gialle250g
- Cipolla bianca, tritata finemente1/2 small
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 small
- Olio neutro1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- Spicchi di lime2
- Riso bianco cotto, per servire1 cup
- Avocado, per servire1/2
Preparazione
- Metti i pezzi di gallina in una pentola con l’acqua, i cipollotti, l’aglio, i gambi di coriandolo, il cilantro cimarrón, il cumino e il sale.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per 1 ora, o finché la gallina inizia ad ammorbidirsi e il brodo ha un sapore ricco.
- Mentre il brodo cuoce, scalda l’olio in una piccola padella e cuoci la cipolla tritata e il pomodoro con un pizzico di sale per 8 to 10 minutes, mescolando fino a ottenere un hogao morbido.
- Aggiungi il platano verde e il mais nella pentola e fai sobbollire per 20 minutes.
- Aggiungi la yuca, le patate e l’hogao, poi continua a sobbollire per 25 to 30 minutes, finché la yuca è tenera e inizia leggermente a spaccarsi e le patate sono morbide.
- Rimuovi i cipollotti, i gambi di coriandolo e la foglia di cilantro cimarrón dal brodo.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi unisci il coriandolo fresco tritato appena prima di servire.
- Servi ogni ciotola con un pezzo di gallina, platano, mais, yuca, patata e abbondante brodo, con riso bianco, avocado, spicchi di lime e ají, se desiderato.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della gallina o della gallina da brodo se non la trovo?
Usa cosce di pollo con osso, sovracosce, o un pollo intero tagliato. Aggiungi 20–30 minuti in meno di cottura a fuoco lento, dato che il pollo si ammorbidisce più velocemente della gallina. Per un sapore più intenso, conserva la pelle e le ossa.
Quando dovrei aggiungere il platano, la yuca, le patate e il mais per non farli scuocere?
Aggiungi prima il platano verde e il mais, circa 20 minuti prima della fine. Poi aggiungi la yuca, le patate e l'hogao. Cuoci solo fino a quando la yuca è tenera e le patate morbide ma senza disfarsi.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il sancocho de gallina?
Far bollire troppo forte, aggiungere tutte le verdure insieme e insaporire poco il brodo sono gli sbagli più grandi. Tieni una leggera ebollizione, aggiungi le verdure a tempi sfalsati, e assaggia verso la fine in modo che la zuppa resti ricca, non torbida o insipida.
Come conservare e riscaldare gli avanzi senza far disfare le verdure?
Fai raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, senza far bollire troppo. Se possibile, conserva brodo e solidi separati così yuca e patate mantengono meglio la forma.
Con cosa dovrei servire il sancocho de gallina?
Servilo caldo con avocado, riso bianco, ají e lime a parte. Molti cuochi aggiungono anche coriandolo tritato extra al momento di servire. Assicurati che ogni ciotola abbia brodo più pezzi di gallina, platano, mais, yuca e patata.