tunisino
Samsa
Le samsa tunisine sono croccanti paste triangolari ripiene di mandorle profumate, fritte fino a doratura, poi immerse in miele tiepido profumato all’acqua di fiori d’arancio. Tradizionalmente si servono in piccoli pezzi con il caffè o il tè alla menta.
Guarda come si faSahar MZ · 11:23
Ingredienti
- Fogli di pasta malsouka o brik3 sheets
- Mandorle pelate100g
- Zucchero semolato2 tbsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tbsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Un pizzico di sale fino1 pinch
- Burro non salato, fuso1 tbsp
- Farina per tutti gli usi1 tbsp
- Acqua1 tbsp
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Miele1/3 cup
- Succo di limone1 tsp
- Semi di sesamo, leggermente tostati1 tbsp
Preparazione
- Tosta le mandorle pelate in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 4 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono leggermente profumate ma non scure.
- Lascia raffreddare le mandorle, poi tritale finemente con lo zucchero, la cannella e il sale, fermandoti prima che diventino una pasta.
- Trasferisci il composto di mandorle in una ciotola e unisci l’acqua di fiori d’arancio e il burro fuso fino a quando il ripieno si compatta premendolo.
- Mescola la farina e l’acqua in una piccola ciotola per ottenere una pasta densa per sigillare.
- Taglia ogni foglio di malsouka in 2 strisce lunghe, mantenendo la pasta coperta con un canovaccio così che non si secchi.
- Metti un piccolo cucchiaio di ripieno di mandorle all’estremità di ogni striscia, piega un angolo sopra per formare un triangolo e continua a piegare strettamente da un lato all’altro per racchiudere il ripieno.
- Sigilla l’ultimo bordo con un po’ di pasta di farina e premi delicatamente; ripeti per ottenere 6 samsa.
- Scalda il miele con il succo di limone e 1 teaspoon acqua di fiori d’arancio a fuoco basso fino a renderlo fluido e profumato, poi tienilo tiepido fuori dal fuoco.
- Scalda l’olio in una piccola padella a 170°C, poi friggi le samsa in più riprese per 2 to 3 minuti, girandole una volta, fino a quando sono uniformemente dorate e croccanti.
- Scola brevemente su carta assorbente, poi immergi le samsa calde nel miele tiepido per circa 30 seconds.
- Solleva le samsa su un piatto, cospargi con semi di sesamo tostati e lasciale riposare alcuni minuti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta fillo o gli involucri per involtini primavera con fogli di pasta malsouka o brik?
Sì, ma i risultati variano. La pasta fillo funziona meglio se stratificata leggermente con burro; diventa più friabile ma meno croccante rispetto alla brik. Gli involucri per involtini primavera sono più robusti e meno delicati, ma non si gonfiano o frantumano allo stesso modo quando vengono fritti.
Quanto tempo ci vuole per preparare la samsa tunisina dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Tostare e raffreddare le mandorle richiede 10 minuti, farcire e piegare circa 20-30 minuti, e friggere con la glassatura al miele altri 10-15 minuti a seconda della quantità.
Quali sono gli errori più comuni nel piegare e friggere la samsa?
Gli errori più grandi sono riempire troppo, lasciare che la pasta si secchi e sigillare male così da far fuoriuscire il ripieno. Friggi in olio a temperatura media-alta, non troppo caldo, altrimenti l’esterno scurisce prima che il triangolo diventi croccante. Tieni le pieghe ben strette.
Come si devono conservare le samsa e posso prepararle in anticipo?
Puoi assemblarle qualche ora prima e conservarle coperte in frigorifero, crude. Dopo la frittura, conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 1-2 giorni; si ammorbidiscono se messe in frigorifero. Riadagiale rapidamente in forno a bassa temperatura per farle ritornare croccanti.
Come si devono servire le samsa affinché la glassa al miele rimanga perfetta?
Riscalda leggermente le samsa, poi immergile o versa sopra lo sciroppo di miele caldo subito prima di servire in modo che aderisca senza inzuppare la pasta. Completa con semi di sesamo tostati. Servi con tè alla menta o caffè quando sono ancora croccanti e lucide.