libanese
Samke Harra
Un pesce al forno in stile tripolino libanese, servito con una salsa tahina piccante e pungente profumata con aglio, coriandolo, peperoncino, noci e pinoli tostati. Tradizionalmente si mangia tiepido o a temperatura ambiente con limone e pane.
Guarda come si faSuha's Dishes · 9:07
Ingredienti
- Spigola intera o dentice rosso, pulito e squamato1 pesce piccolo, circa 700g
- Succo di limone4 tbsp
- Olio d'oliva3 tbsp
- Sale marino fino1 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Tahina1/3 cup
- Acqua fredda1/4 cup, più altro se necessario
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Foglie di coriandolo fresco e teneri gambi, tritati finemente1/2 cup
- Peperoncino rosso fresco o peperoncino verde, tritato finemente1
- Cumino macinato1/2 tsp
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Pepe di Cayenna o pepe di Aleppo1/4 tsp
- Noci, tritate finemente2 tbsp
- Pinoli1 tbsp
- Fette di limone4
Preparazione
- Scalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta da forno.
- Asciuga il pesce, poi incidi entrambi i lati con 2 tagli diagonali superficiali.
- Strofina il pesce dentro e fuori con 1 tbsp di succo di limone, 1 tbsp di olio d'oliva, 1/2 tsp di sale e il pepe nero.
- Metti le fette di limone nella cavità e cuoci il pesce per 22 to 28 minutes, finché la carne si sfalda facilmente e si stacca dall'osso.
- Mentre il pesce cuoce, sbatti la tahina con 3 tbsp di succo di limone e 1/4 cup di acqua fredda fino a ottenere una salsa chiara e liscia, aggiungendo un po' più di acqua se necessario per renderla fluida.
- Insaporisci la salsa tahina con 1/4 tsp di sale e tienila da parte.
- Scalda 2 tbsp di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio, poi cuoci la cipolla finché è morbida e leggermente dorata, per circa 7 minutes.
- Aggiungi l'aglio, il peperoncino fresco, il cumino, il coriandolo macinato, il pepe di Cayenna o il pepe di Aleppo e il restante 1/4 tsp di sale, e mescola per 1 minute finché sprigiona il profumo.
- Aggiungi il coriandolo fresco tritato e le noci, e cuoci per 1 to 2 minutes, giusto finché il coriandolo appassisce e il composto profuma di tostato e piccante.
- Incorpora il composto caldo di coriandolo e peperoncino nella salsa tahina fino a amalgamare bene.
- Tosta i pinoli nella stessa padella per 1 to 2 minutes finché sono dorati.
- Trasferisci il pesce al forno su un piatto da portata e, se desideri, rimuovi delicatamente la pelle superiore.
- Coprì il pesce con abbondante salsa tahina piccante e distribuisci sopra i pinoli tostati.
- Lascia riposare la samke harra per 5 minutes prima di servire, tiepida o a temperatura ambiente, con altro limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la spigola o il pagello rosso con un altro pesce per il Samke Harra?
Sì. Usa qualsiasi pesce bianco intero e sodo che si cuoce bene al forno, come branzino, orata o pesce striato. Adatta il tempo di cottura alla dimensione del pesce; i pesci più spessi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più.
Come faccio a sapere quando il pesce è cotto perfettamente?
Cuoci a 200°C finché la carne si sfalda facilmente e si stacca dall’osso, solitamente tra 22 e 28 minuti per un pesce intero di media grandezza. Gli occhi appariranno opachi e la carne dovrebbe essere appena opaca in tutta la sua parte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa tahini?
L’errore principale è aggiungere acqua troppo rapidamente, cosa che può far addensare la salsa e farla sembrare granulosa. Incorpora lentamente acqua fredda con una frusta finché la salsa non è liscia e fluida, mantenendola equilibrata con abbastanza succo di limone e sale.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva il pesce e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda il pesce delicatamente in un forno a bassa temperatura per evitare che si secchi; la salsa tahini è migliore servita fredda o a temperatura ambiente.
Con cosa dovrei servire il Samke Harra?
Servilo con riso, pita calda o pane piatto per assorbire la salsa piccante. Un’insalata semplice di cetrioli e pomodori, sottaceti o verdure arrostite si abbina bene e mantiene il pasto fresco e bilanciato.