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coreano

Samgyetang

Il samgyetang è una confortante zuppa coreana al ginseng con pollo, preparata con un piccolo pollo intero farcito con riso glutinoso, aglio, giuggiole e ginseng. Il brodo è limpido e corroborante, servito bollente con sale, pepe e cipollotti a tavola.

Samgyetang — coreano — ChefSnap
35 minsPreparazione
1 hr 20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
780 kcal a porzione62g protein 48g carbs 34g fat
Guarda come si fa — SamgyetangGuarda come si faMaangchi · 14:14

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso glutinoso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti e scolalo bene.
  2. Pulisci i polli rimuovendo eventuali interiora e il grasso in eccesso vicino alla cavità, poi sciacquali brevemente sotto acqua fredda e asciugali tamponando.
  3. Farcisci la cavità di ciascun pollo con metà del riso ammollato, 3 spicchi d’aglio, 1 radice di ginseng, 2 giuggiole e 2 castagne, lasciando un po’ di spazio per l’espansione del riso.
  4. Chiudi ciascuna cavità facendo una piccola incisione in una coscia e infilando l’altra coscia attraverso di essa, oppure lega le cosce insieme con spago da cucina.
  5. Metti i polli farciti in una pentola pesante abbastanza grande da contenerli ben stretti.
  6. Aggiungi l’aglio rimanente, le giuggiole rimanenti, le fettine di zenzero, i pezzi bianchi del cipollotto e 10 cups di acqua.
  7. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, eliminando la schiuma che sale in superficie.
  8. Riduci il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e fai sobbollire delicatamente per 1 ora a 1 ora 10 minuti, finché il pollo è molto tenero e il riso all’interno è completamente cotto.
  9. Insaporisci leggermente il brodo con 2 teaspoons di sale kosher e 1 teaspoon di pepe nero, mantenendo il sapore delicato perché i commensali condiranno da soli le proprie ciotole.
  10. Trasferisci ciascun pollo in una ciotola profonda individuale o in un ttukbaegi e versa sopra il brodo caldo.
  11. Guarnisci con le parti verdi del cipollotto affettate e i semi di sesamo tostati.
  12. Servi subito con piccole ciotole di sale e pepe nero, così che ciascuno possa condire a piacere la carne e il brodo.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso normale con il riso glutinoso nel samgyetang?

Sì, ma la consistenza cambia. Usa il riso a grano corto se necessario; resta un po' cremoso ma non addensa il brodo come il riso glutinoso. Evita il riso a grano lungo, che può diventare asciutto e separarsi all’interno del pollo.

Per quanto tempo devo far sobbollire il samgyetang affinché il pollo sia cotto ma non si sfaldi?

Fallo sobbollire delicatamente per 1 a 1 ora e mezza, a seconda della dimensione del pollo. Il pollo deve essere tenero e i succhi della coscia limpidi. Una bollitura troppo intensa può indurire la carne e rendere il brodo torbido.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del samgyetang?

I più grandi sono riempire troppo la cavità, far bollire troppo forte e dimenticare di eliminare la schiuma. Riempire troppo impedisce una cottura uniforme, mentre una bollitura forte può rompere il pollo e rendere il brodo torbido. Mantieni il sobbollire delicato e il coperchio ben aderente.

Come si conservano gli avanzi di samgyetang e si può congelare?

Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva il pollo e il brodo in contenitori separati in frigorifero fino a 3 giorni. Si congela abbastanza bene per circa 1 mese, anche se il riso può ammorbidirsi. Riscalda lentamente per evitare che il pollo si asciughi.

Cosa si dovrebbe servire con il samgyetang e come si dovrebbe condire a tavola?

Servilo caldo con sale, pepe e semi di sesamo tostati a parte, così ogni persona può condire la propria ciotola. Kimchi, kkakdugi e riso al vapore sono contorni classici. Aggiungi cipollotto tagliato a fette appena prima di mangiare per freschezza.