coreano
Samgyeopsal
Spesse fette di pancetta di maiale vengono grigliate fino a diventare croccanti ai bordi e avvolte in foglie di lattuga con aglio, peperoncino verde, kimchi e ssamjang. È un pasto conviviale coreano da condividere a tavola, da gustare al meglio caldo appena tolto dalla griglia in piccoli involtini saporiti.
Ingredienti
- Pancetta di maiale senza pelle a fette spesse, tagliata dello spessore di 1/4 inch400g
- Lattuga a foglia verde o sangchu12 foglie
- Foglie di perilla10 foglie
- Baechu kimchi1 cup
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente6
- Peperoncini verdi coreani, affettati2
- Riso a chicco corto cotto2 small bowls
- Doenjang2 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Olio di sesamo tostato2 tbsp
- Semi di sesamo tostati2 tsp
- Aglio tritato1 tsp
- Cipollotto tritato finemente1 tbsp
- Miele o sciroppo di riso1 tsp
- Sale marino fino1/2 tsp
Preparazione
- Sciacqua e asciuga la lattuga e le foglie di perilla, poi disponile su un piatto con l'aglio affettato, i peperoncini verdi, il kimchi e il riso cotto.
- Prepara lo ssamjang mescolando il doenjang, il gochujang, 1 tablespoon di olio di sesamo, i semi di sesamo, l'aglio tritato, il cipollotto e il miele fino a ottenere un composto denso e ben amalgamato.
- Prepara il sale da intingere mescolando il restante 1 tablespoon di olio di sesamo con il sale marino in una piccola ciotola.
- Scalda una piastra coreana, una padella in ghisa o una griglia da tavolo a fuoco medio-alto finché è ben calda.
- Adagia le fette di pancetta di maiale sulla superficie calda in un solo strato e cuoci finché il lato inferiore è dorato e il grasso inizia a sciogliersi, per circa 3 to 4 minuti.
- Gira la pancetta di maiale e griglia l'altro lato finché è dorato, poi usa delle forbici da cucina per tagliare le fette in pezzi grandi quanto un boccone.
- Continua a girare i pezzi finché i bordi sono croccanti e la carne è cotta, per altri 4 to 6 minuti circa.
- Se desideri, griglia brevemente un po' di kimchi e aglio nel grasso di maiale reso finché si ammorbidiscono e diventano profumati.
- Per mangiare, metti un pezzo di pancetta di maiale in una foglia di lattuga o di perilla con un po' di riso, ssamjang, aglio, peperoncino e kimchi, poi avvolgi e mangia in un solo boccone.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire le foglie di perilla se non riesco a trovarle?
Usa più lattuga verde, foglie di cavolo napa o foglie di shiso se disponibili. Lo shiso è il sapore più simile. Se le salti, aggiungi più kimchi e ssamjang per un aroma e un gusto più intensi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il samgyeopsal direttamente al tavolo?
Calcola circa 10-15 minuti in totale una volta che la griglia è calda. La pancetta di maiale richiede circa 3-4 minuti per lato, poi altri 4-6 minuti a pezzi finché non è croccante ai bordi e ben cotta.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della pancetta di maiale per il samgyeopsal?
Non affollare troppo la padella, altrimenti la carne cuocerà a vapore invece di diventare croccante. Evita inoltre il fuoco basso, che scioglie il grasso lentamente e rende la carne untuosa. Tagliare troppo presto invece farà perdere la doratura prima che il grasso sia sciolto.
Come devo conservare gli avanzi di pancetta di maiale, lattuga e ssamjang?
Conserva la pancetta cotta separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Tieni lattuga, perilla e altre verdure fresche avvolte in carta assorbente. Lo ssamjang si conserva circa 1 settimana in frigorifero.
Qual è il modo migliore per servire il samgyeopsal durante il pasto?
Servi tutto in stile famigliare: maiale grigliato, lattuga, perilla, riso, kimchi, aglio, peperoncini, ssamjang e sale di sesamo. Lascia che ciascuno prepari le proprie involtini ssam con un boccone di carne, un po' di riso e un po' di salsa.