etiopico
Sambusa
Sambusa etiopi croccanti e dorate, ripiene di lenticchie speziate con cipolla, aglio, peperoncino verde e berberè. Sono migliori servite calde con una spruzzata di limone o una piccola ciotola di awaze per intingere.
Ingredienti
- Farina 001 tazza
- Sale fino1/2 cucchiaino, diviso
- Olio neutro1 cucchiaio, più altro per friggere
- Acqua tiepida1/3 tazza, più 1 cucchiaio se necessario
- Lenticchie verdi o marroni1/2 tazza
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Aglio, tritato2 spicchi
- Peperoncino verde fresco, tritato finemente1
- Spezie berberè1 cucchiaino
- Cumino in polvere1/2 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato2 cucchiai
- Farina mescolata con acqua per sigillare2 cucchiai di farina più 2 cucchiai di acqua
- Spicchi di limone o awazeper servire
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie, poi falle sobbollire in abbondante acqua fino a quando sono tenere ma non sfatte, per circa 18 to 22 minuti; scolale molto bene.
- Prepara l'impasto per l'involucro mescolando la farina, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo e liscio; impasta per 5 minuti, copri e lascia riposare per 20 minuti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una piccola padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e leggermente dorata, per circa 6 minuti.
- Aggiungi l'aglio e il peperoncino verde e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- Unisci le lenticchie scolate, il berberè, il cumino, il pepe nero e il restante 1/4 di cucchiaino di sale, poi cuoci per 3 to 4 minuti, schiacciando alcune lenticchie in modo che il ripieno stia insieme.
- Togli dal fuoco il ripieno di lenticchie, aggiungi il coriandolo o il prezzemolo e lascialo raffreddare completamente.
- Dividi l'impasto riposato in 6 piccole palline e stendi ciascuna molto sottile in un disco, poi taglia ogni disco a metà per ottenere sottili involucri a mezzaluna.
- Cuoci brevemente ciascun involucro su una mitad o padella rovente e asciutta per circa 10 to 15 seconds per lato, solo finché si rassoda ma resta flessibile.
- Piega una striscia di involucro a cono, riempila con 1 to 2 cucchiai di ripieno di lenticchie, poi piega a triangolo e sigilla il bordo con la pasta di farina e acqua.
- Ripeti con gli involucri e il ripieno rimanenti, tenendo le sambusa formate coperte in modo che non si secchino.
- Scalda 2 inches di olio neutro a 350°F in una piccola pentola e friggi le sambusa in più riprese finché sono croccanti e di un bel dorato intenso, per circa 2 to 3 minuti per lato.
- Scolale su una griglia o su carta assorbente e servile calde con spicchi di limone o awaze.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie rosse o quelle in scatola per il ripieno?
Sì. Le lenticchie rosse cuociono più velocemente e diventano più morbide, quindi lasciale sobbollire brevemente e scolale bene; renderanno il ripieno più facile da schiacciare. Anche le lenticchie in scatola vanno bene: sciacquale e asciugale accuratamente, poi cuoci il ripieno per qualche minuto per eliminare l'umidità in eccesso.
Quanto tempo ci vuole per preparare le sambusa dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora in totale. Le lenticchie richiedono 18-22 minuti di cottura, la pasta deve riposare 20 minuti e il ripieno va lasciato raffreddare prima di modellarlo. La frittura o la cottura al forno delle sambusa ripiene richiede generalmente altri 15-20 minuti in più, lavorando a lotti.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si fanno le sambusa?
Gli errori più grandi sono il ripieno troppo umido, la pasta troppo molle e il sovraccaricare il ripieno. Scola molto bene le lenticchie, lascia raffreddare completamente il ripieno, stendi la pasta sottile e sigilla bene i bordi per evitare che si aprano durante la frittura.
Come dovrei conservare le sambusa avanzate, e posso congelarle?
Conserva le sambusa cotte in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno caldo o in friggitrice ad aria per recuperare la croccantezza. Per congelarle, metti le sambusa crude o cotte in uno strato singolo, poi trasferiscile in un sacchetto per un massimo di 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire le sambusa?
Servile calde con spicchi di limone o awaze per un tocco di freschezza e piccantezza. Sono ottime come spuntino, antipasto o pasto leggero accompagnate da insalata o contorno a base di yogurt. Aggiungi salsa al peperoncino extra se desideri più piccantezza.