nepalese

Samay Baji

Un piatto tradizionale festivo newar con chiura, choila di bufalo affumicato, maas ko bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag e uovo sodo. Ogni componente viene servito affiancato così che croccantezza, piccantezza, acidità e aroma di olio di senape restino distinti.

Ingredienti

• Chiura, riso battuto spesso1 1/2 cups
• Carne di bufalo, magra, tagliata a fette spesse250g
• Lenticchie di urad spezzate, maas dal, ammollate 6 hrs e scolate1/2 cup
• Semi di soia secchi, bhatmas1/3 cup
• Patate2 medie
• Uova2
• Verdure di senape o rayo saag, tritate2 cups
• Olio di senape5 tbsp, divise
• Aglio, tritato finemente8 spicchi
• Zenzero, tritato finemente2 tbsp
• Peperoncini verdi, tritati finemente5
• Peperoncini rossi secchi2
• Semi di fieno greco, methi1 1/2 tsp, divise
• Curcuma in polvere1 1/2 tsp, divisa
• Peperoncino rosso in polvere1 1/2 tsp
• Cumino in polvere1 1/2 tsp, diviso
• Coriandolo in polvere1 tsp
• Timur, pepe di Sichuan nepalese, macinato1/2 tsp
• Semi di sesamo tostati in polvere2 tbsp
• Cipolla rossa, tritata finemente1/2 cup
• Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
• Succo di limone2 tbsp
• Sale1 1/2 tsp, o quanto basta

Preparazione

1. Fai bollire le patate finché sono tenere, fai bollire le uova finché sono sode, poi sguscia le uova e taglia le patate a cubetti da boccone.
2. Monta a pasta le lenticchie maas dal ammollate con 1/2 tsp sale, 1 tsp zenzero tritato, 1 tsp aglio tritato, 1/2 tsp cumino in polvere e acqua sufficiente a ottenere una pastella densa e soffice.
3. Scalda 1 tbsp olio di senape su una tawa o in una padella pesante, versa la pastella di lenticchie in 2 piccoli bara e cuoci finché sono dorati e croccanti su entrambi i lati.
4. Tosta i semi di soia secchi in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo spesso, finché si scuriscono, si crepano e profumano di nocciola, poi trasferiscili in una ciotola.
5. Mescola i semi di soia tostati con metà della cipolla, 1 peperoncino verde tritato, una manciata di coriandolo, 1 tsp succo di limone e un pizzico di sale.
6. Scalda 1 tbsp olio di senape finché è lucido, friggi 1/2 tsp semi di fieno greco finché diventano marrone scuro, aggiungi 1/4 tsp curcuma e versa questo tempero caldo sui semi di soia.
7. Mescola le patate a cubetti con la polvere di sesamo tostato, 1/2 tsp cumino in polvere, 1/2 tsp peperoncino rosso in polvere, 1/4 tsp timur, 1 tbsp succo di limone, una manciata di coriandolo e sale.
8. Scalda 1 tbsp olio di senape, friggi 1/2 tsp semi di fieno greco finché diventano marrone scuro, incorpora 1/4 tsp curcuma e versa il tempero sulle patate per preparare l'aloo achar.
9. Scalda 1/2 tbsp olio di senape in una padella, friggi brevemente 1 tsp aglio tritato, aggiungi le verdure di senape tritate e un pizzico di sale, e cuoci giusto finché appassiscono.
10. Arrostisci la carne di bufalo su brace di carbone o su una fiamma viva molto alta finché l'esterno è ben abbrustolito e la carne è cotta, poi lasciala riposare per 5 minutes e tagliala a piccoli pezzi.
11. Mescola i pezzi di bufalo con l'aglio rimanente, lo zenzero rimanente, 2 peperoncini verdi tritati, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere rimanente, il peperoncino rosso in polvere rimanente, il timur rimanente, 1/4 tsp curcuma e sale.
12. Scalda 1 1/2 tbsp olio di senape finché fuma, friggi i semi di fieno greco rimanenti e i peperoncini rossi secchi finché scuriscono, poi versa l'olio caldo sulla carne speziata e mescola per fare il choila.
13. Setaccia leggermente il chiura, spruzzalo con poche gocce d'acqua solo se è molto duro, e tienilo separato così resta piacevolmente elastico e asciutto.
14. Disponi il chiura al centro di ogni piatto, poi metti attorno porzioni di choila, bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag e uovo sodo.
15. Completa ogni piatto con la cipolla tritata rimasta, il peperoncino verde e il coriandolo, e servi a temperatura ambiente come tradizionale set di samay baji.

Domande frequenti