kenyota
Samaki wa Kupaka
Un pesce alla griglia della costa keniota spennellato con una ricca salsa di cocco speziata fino a diventare affumicato e lucido. Si serve tradizionalmente con lime, kachumbari e ugali o riso al cocco.
Guarda come si faAroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35
Ingredienti
- orata intera o dentice rosso, pulito e squamato2 pesci piccoli, circa 300g ciascuno
- succo di lime2 cucchiai
- sale1 cucchiaino
- aglio, tritato3 spicchi
- zenzero fresco, grattugiato1 cucchiaio
- curcuma in polvere1/2 cucchiaino
- cumino in polvere1/2 cucchiaino
- coriandolo in polvere1/2 cucchiaino
- peperoncino verde o rosso fresco, tritato finemente1
- latte di cocco denso1 cup
- pomodoro, grattugiato finemente o frullato1 piccolo
- pasta di tamarindo1 cucchiaino
- olio vegetale1 cucchiaio
- foglie di coriandolo fresco, tritate2 cucchiai
- spicchi di limeper servire
Preparazione
- Tampona il pesce per asciugarlo, pratica 3 profondi tagli diagonali su ciascun lato e strofinalo ovunque con il succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale.
- Mescola metà dell'aglio, metà dello zenzero, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino fino a ottenere una pasta, quindi strofinala nei tagli del pesce e nella cavità.
- Lascia marinare il pesce per 15 to 20 minutes mentre prepari la salsa di cocco.
- Scalda l'olio in una padellina a fuoco medio e cuoci l'aglio e lo zenzero rimanenti per 30 seconds fino a quando saranno profumati.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 3 to 4 minutes finché si ammorbidisce e si riduce leggermente.
- Unisci il latte di cocco, la pasta di tamarindo, il restante 1/2 cucchiaino di sale e l'eventuale pasta di spezie rimasta, quindi fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minutes finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- Prepara una griglia a carbone o una grill pan a fuoco medio e oliate leggermente la griglia.
- Griglia il pesce per 5 to 7 minutes su un lato, finché la pelle inizia a bruciacchiarsi e si stacca facilmente.
- Gira il pesce con attenzione, spennellalo generosamente con la salsa di cocco e griglialo per altri 5 to 7 minutes.
- Continua a girare e spennellare il pesce con altra salsa di cocco per 5 to 8 minutes, finché è cotto, affumicato e lucido.
- Scalda brevemente la salsa di cocco rimasta, unisci il coriandolo tritato e versala sul pesce alla griglia.
- Servi caldo con spicchi di lime, kachumbari e ugali, chapati o riso al cocco.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce o il latte di cocco nel Samaki wa Kupaka?
Sì. Il pesce scorpione, l'orata o la trota intera funzionano bene se sono sodi e adatti alla griglia. Per il latte di cocco, usa solo quello in lattina intero; il latte di cocco light rende la salsa troppo liquida e meno ricca.
Per quanto tempo dovrei marinare il pesce e cucinare la salsa?
Marina per soli 15-20 minuti, così il lime non inizia a 'cuocere' il pesce. La salsa di cocco richiede generalmente 8-10 minuti di cottura lenta, giusto il tempo che ricopra il dorso di un cucchiaio.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il Samaki wa Kupaka?
Gli errori più grandi sono marinare troppo a lungo, usare il calore troppo alto e girare il pesce troppo presto. Aspetta che la pelle si stacchi facilmente. Evita anche di far bollire la salsa troppo a lungo, altrimenti il latte di cocco si può separare.
Come conservo gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva pesce e salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso o in forno a bassa temperatura; nel microonde usa brevi intervalli per evitare di seccare il pesce.
Con cosa dovrei servire il Samaki wa Kupaka?
Servilo con pilau, riso al cocco, chapati o ugali, più una semplice insalata kachumbari. Versa molta salsa sul pesce e rifinisci con coriandolo fresco e spicchi di lime per un tocco di freschezza.