iraqeno
Samak Mutabbaq
Un piatto iracheno di pesce e riso a strati, profumato con noomi basra, curcuma, baharat e cipolle fritte dolci. Il pesce viene rosolato prima, poi cotto a vapore con il riso in modo che il suo sapore si diffonda in ogni chicco.
Guarda come si faYa Ya Sha Sha · 4:59
Ingredienti
- Carpa intera pulita, orata o tranci di pesce bianco sodo600g
- Riso basmati1 cup
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Curcuma in polvere1 tsp
- Baharat iracheno1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Lime secco noomi basra in polvere1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Succo di limone1 tbsp
- Farina bianca2 tbsp
- Olio vegetale1/4 cup
- Sale1 1/2 tsp, plus more for boiling rice
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua calda1/3 cup
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritati2 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l'acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
- Asciuga il pesce con carta da cucina e strofinalo con il succo di limone, 1/2 tsp di sale, 1/2 tsp di curcuma, 1/2 tsp di baharat, 1/2 tsp di noomi basra e il pepe nero.
- Spolvera leggermente il pesce condito con la farina, eliminando quella in eccesso.
- Scalda l'olio vegetale in una casseruola larga a fuoco medio-alto e friggi il pesce finché è dorato da entrambi i lati ma non completamente cotto, circa 3 minutes per lato.
- Trasferisci il pesce su un piatto e lascia circa 2 tbsp dell'olio di frittura nella casseruola.
- Aggiungi le cipolle affettate nella stessa casseruola e friggi a fuoco medio finché diventano ben dorate e morbide, circa 10 to 12 minutes.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, la curcuma restante, il baharat restante, il cumino, il coriandolo, il noomi basra restante, la cannella e 1 tsp di sale, e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi l'acqua calda e raschia il fondo della casseruola per ottenere una salsa di cipolle speziata.
- Nel frattempo, porta a ebollizione in una pentola separata dell'acqua salata, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 6 minutes finché i chicchi sono a metà cottura ma ancora sodi al centro.
- Scola bene il riso.
- Distribuisci metà del composto di cipolle sul fondo di una pentola pesante, adagia sopra il pesce fritto, poi copri con il restante composto di cipolle.
- Stendi il riso parzialmente lessato in modo uniforme sopra il pesce senza schiacciarlo.
- Copri la pentola ermeticamente con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito e cuoci a fuoco bassissimo per 20 to 25 minutes, finché il riso è tenero e il pesce è completamente cotto.
- Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 5 minuti.
- Sollevare delicatamente il riso su un piatto da portata, disponi il pesce sopra, irrora con le cipolle dal fondo della pentola e guarnisci con prezzemolo o coriandolo tritati.
- Servi caldo con spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di pesce al Samak Mutabbaq se non riesco a trovare la carpa o il branzino?
Sì. Qualsiasi pesce bianco e consistente va bene: snappers, merluzzo, eglefino, halibut o spigola. Usa filetti o tranci spessi così che tengano insieme durante la frittura e la successiva cottura a vapore con il riso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Samak Mutabbaq dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora fino a 1 ora e 20 minuti. L'ammollo del riso dura 20 minuti, la frittura del pesce e delle cipolle impiega 20-25 minuti, e la cottura a vapore del piatto assemblato richiede generalmente altri 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori principali sono cuocere troppo a lungo il pesce, non dorare abbastanza le cipolle e aggiungere troppa acqua. Evitare inoltre di saltare l’ammollo del riso; aiuta i chicchi a cuocere uniformemente e ad assorbire il brodo speziato senza diventare mollicci.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua in una padella coperta a fuoco basso, oppure nel microonde a brevi intervalli per evitare che il pesce e il riso si secchino.
Con cosa dovrei servire il Samak Mutabbaq?
Servilo con un'insalata semplice, verdure sottaceto e spicchi di limone. Una salsa allo yogurt o yogurt bianco sono anch'essi ottimi, perché rinfrescano il riso e il pesce speziati senza sovrastare il sapore iracheno.