egiziano
Samak Mashwi
Pesce intero alla griglia egiziano, strofinato con crusca e cotto fino a diventare affumicato, poi aperto e irrorato con una da'ah pungente a base di aglio, cumino, limone e aceto. Si serve caldo con pane baladi, insalata e riso oppure tahina a parte.
Guarda come si faسفيرة الطبخ ام انوار · 8:18
Ingredienti
- Orata intera, cefalo o spigola, pulita e squamata2 small fish, about 350-400g each
- Crusca di frumento1/2 cup
- Spicchi d'aglio5, minced
- Cumino in polvere2 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso o peperoncino verde tritato1/2 tsp
- Sale fino1 1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Aceto bianco2 tbsp
- Olio d'oliva o olio vegetale3 tbsp
- Acqua2 tbsp
- Coriandolo fresco o prezzemolo, finemente tritato2 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Sciacqua bene il pesce, asciugalo tamponandolo e pratica 3 profondi tagli diagonali su ciascun lato fino all'osso.
- In una piccola ciotola, mescola l'aglio, il cumino, il coriandolo in polvere, il peperoncino, il sale, il pepe nero, il succo di limone, l'aceto, l'olio, l'acqua e il coriandolo o prezzemolo tritato per preparare la da'ah.
- Metti un po' di da'ah all'interno di ciascun pesce e nei tagli, conservando la maggior parte del composto per dopo la grigliatura.
- Distribuisci la crusca di frumento su un piatto e pressa ogni pesce nella crusca su entrambi i lati, in modo che la pelle sia leggermente rivestita.
- Riscalda una griglia a carbone, una bistecchiera o una pesante padella di ghisa finché è molto calda.
- Griglia il pesce per 7 to 9 minutes per lato, girandolo con attenzione una sola volta, finché la crusca è scura e affumicata e la polpa si sfalda facilmente nella parte più spessa.
- Trasferisci il pesce caldo in un piatto basso e versa subito la da'ah rimasta su entrambi i lati, lasciandola penetrare nei tagli e nella cavità.
- Lascia riposare per 3 minuti, poi servi intero con spicchi di limone, pane baladi e tahina o riso.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro pesce al posto di orata, cefalo o spigola nel Samak Mashwi?
Sì. Usa qualsiasi pesce intero e sodo che si grigli bene, come il pesce scorpione, il branzino, la trota o il cernia. Scegli una dimensione simile in modo che cuocia in modo uniforme. Evita filetti troppo delicati, che si romperanno e si asciugheranno sulla griglia.
Quanto tempo devo grigliare il pesce per farlo cuocere senza seccarlo?
Per un pesce intero di media dimensione, griglia per circa 7-9 minuti per lato su calore molto alto. Il tempo esatto dipende dallo spessore. È cotto quando la carne si sfalda facilmente vicino alla parte più spessa e la crosta è scura e affumicata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Samak Mashwi?
Gli errori più grandi sono non asciugare il pesce prima di rivestirlo, usare una griglia non abbastanza calda, girare il pesce troppo presto e cuocerlo troppo. Inoltre, non usare troppo da’ah prima della griglia, altrimenti la crosta di crusca potrebbe ammorbidirsi.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente il pesce, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo delicatamente in forno a bassa temperatura o in padella coperta per evitare che si secchi. Il sapore è migliore fresco e la crosta di crusca si ammorbidirà dopo la conservazione.
Con cosa dovrei accompagnare il Samak Mashwi?
Servilo intero con spicchi di limone extra e un cucchiaio di da’ah rimanente. Si abbina bene con riso, pane baladi, tahina, insalata o verdure grigliate. La salsa brillante e all'aglio equilibra perfettamente il sapore affumicato del pesce.