palestinese
Samak bi Tahini
Un piatto palestinese a base di pesce cotto al forno sotto una salsa tahini al limone con cipolle morbide, aglio, cumino e pinoli tostati. Si serve spesso caldo o a temperatura ambiente con khubz o riso per raccogliere la ricca salsa.
Ingredienti
- Orata o spigola intera, pulita e squamata1 media, circa 650g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medie
- Tahini1/2 cup
- Succo di limone fresco1/4 cup
- Acqua fredda1/2 cup, più q.b.
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cumino in polvere1 1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Pimento in polvere1/4 tsp
- Sale1 tsp, diviso
- Pepe nero1/2 tsp
- Pinoli2 tbsp
- Prezzemolo tritato2 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Scalda il forno a 200°C.
- Asciuga il pesce, quindi fai 2 o 3 incisioni superficiali per lato fino all'osso.
- Strofina il pesce dentro e fuori con 1 tablespoon olio d'oliva, 1 teaspoon cumino, il coriandolo, il pimento, il pepe nero e 1/2 teaspoon sale.
- Metti il pesce in una pirofila e arrostiscilo per 15 minutes, finché inizia appena a rassodarsi ma non è ancora completamente cotto.
- Nel frattempo, scalda il restante 1 tablespoon olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci le cipolle affettate con un pizzico di sale per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché non sono morbide e dorate ai bordi.
- In una ciotola, mescola con una frusta il tahini con il succo di limone; all'inizio si addenserà e si rapprenderà.
- Unisci gradualmente l'acqua fredda continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia, chiara e versabile come una panna liquida.
- Mescola nella salsa tahini l'aglio schiacciato, il restante 1/2 teaspoon cumino e il restante 1/2 teaspoon sale.
- Distribuisci con un cucchiaio le cipolle cotte attorno al pesce e in parte sopra il pesce nella pirofila.
- Versa la salsa tahini sul pesce e sulle cipolle, scuotendo delicatamente la pirofila in modo che la salsa si assesti attorno al pesce.
- Rimetti la pirofila in forno e cuoci per 12 to 15 minutes, finché la salsa si rapprende ai bordi e sobbolle leggermente.
- Tosta i pinoli in una piccola padella asciutta a fuoco medio, scuotendola spesso, finché non diventano dorati.
- Lascia riposare il pesce per 5 minutes, poi cospargilo con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.
- Servi caldo o a temperatura ambiente con gli spicchi di limone, il pane o semplice riso.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di pesce per l'orata o la spigola nel Samak bi Tahini?
Sì. Usa un pesce bianco dalla carne soda che mantenga la forma, come il dentice, la cernia, il merluzzo o l'eglefino. Adatta il tempo di cottura in base allo spessore: i filetti più sottili richiedono meno tempo, un pesce intero più spesso potrebbe necessitare di qualche minuto in più.
Quanto tempo ci vuole in totale per preparare il Samak bi Tahini?
Calcola circa 35-45 minuti totali. La cottura della cipolla richiede 12-15 minuti, il pesce si arrostisce per 15 minuti inizialmente, poi si completa la cottura nella salsa tahini con una breve fase finale al forno fino a cottura completa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa tahini?
L'errore più grande è aggiungere l'acqua troppo velocemente, cosa che può rendere la salsa grumosa o troppo liquida. Sbatti prima il succo di limone, poi aggiungi l'acqua fredda poco per volta. Inoltre, non saltare l'equilibrio tra aglio e sale, che rende la salsa più decisa.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldare questo piatto?
Conserva il pesce e la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a calore basso in forno, coperto, per evitare che il pesce si asciughi. La salsa tahini potrebbe addensarsi, quindi aggiungi un po' d'acqua se necessario.
Con cosa dovrei servire il Samak bi Tahini?
Servilo con pane piatto caldo, riso o patate arrosto per assorbire la salsa. Una semplice insalata di cetrioli e pomodori, sottaceti o spicchi di limone si sposano bene. Completa con prezzemolo e pinoli tostati poco prima di servire per la migliore consistenza.