cinese
Gamberi sale e pepe
Gamberi croccanti con il guscio vengono saltati bollenti dal wok con sale e pepe del Sichuan tostati, aglio, peperoncini e cipollotti. I gusci diventano fragranti e croccanti mentre la carne resta dolce e tenera.
Guarda come si faSeonkyoung Longest · 10:10
Ingredienti
- Gamberi grandi con il guscio, preferibilmente con la testa, puliti dal budello450g
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Sale marino fino3/4 tsp
- Grani di pepe del Sichuan1 tsp
- Grani di pepe bianco o pepe bianco macinato1/2 tsp
- Amido di patate1/3 cup
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Aglio, tritato finemente4 cloves
- Peperoncini rossi freschi, affettati sottilmente2
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Zucchero1/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua i gamberi, elimina le antenne e le zampe appuntite se necessario, poi incidi il dorso attraverso il guscio per rimuovere il budello.
- Asciuga benissimo i gamberi, poi condiscili con il vino Shaoxing e la salsa di soia chiara e lascia riposare per 10 minuti.
- Tosta i grani di pepe del Sichuan e i grani di pepe bianco in un wok asciutto a fuoco basso finché sono fragranti, per circa 2 minuti.
- Macina i grani di pepe tostati con il sale fino a ottenere un sale e pepe fine; tieni da parte.
- Scola l’eventuale liquido dai gamberi e asciugali di nuovo, poi ricoprili uniformemente con l’amido di patate, scuotendo via l’eccesso.
- Scalda l’olio in un wok a 180°C, poi friggi i gamberi in più riprese per 60 to 90 seconds finché i gusci diventano croccanti e rosa.
- Porta l’olio a 190°C e friggi i gamberi una seconda volta per 30 to 45 seconds per rendere i gusci ancora più croccanti, poi scola bene.
- Versa via l’olio di frittura, lasciandone circa 1 tablespoon nel wok, e rimetti il wok a fuoco medio-alto.
- Aggiungi l’aglio, i peperoncini e i cipollotti e salta per 20 to 30 seconds finché sono fragranti ma non dorati.
- Rimetti i gamberi nel wok, cospargili con il sale e pepe e lo zucchero, e salta velocemente finché il condimento aderisce ai gusci.
- Servi immediatamente, mangiando anche i gusci croccanti insieme ai gamberi, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro formato di gamberi o usare gamberi sgusciati per i gamberi con sale e pepe?
I gamberi grandi con il guscio funzionano meglio perché i gusci diventano croccanti e saporiti. Se si usano gamberi sgusciati, si perde quella croccantezza caratteristica e il condimento aderisce meno bene. I gamberi di media grandezza possono andare bene, ma riduci leggermente il tempo di frittura.
Per quanto tempo dovrei marinare i gamberi prima di friggerli?
Dieci minuti sono sufficienti. Il vino Shaoxing e la salsa di soia dovrebbero insaporire leggermente i gamberi, non conservarli. Marinare molto più a lungo può rendere i gamberi umidi, il che impedisce alla pastella di attaccarsi bene e può ammorbidire la crosta finale.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei gamberi con sale e pepe?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene i gamberi, sovraccaricare il wok e friggere a una temperatura dell’olio sbagliata. Se i gamberi sono umidi o l’olio è troppo freddo, la pastella diventa pesante invece che croccante e leggera.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli senza rovinare la consistenza?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in un forno caldo o friggitrice ad aria a 190°C finché diventano di nuovo caldi e croccanti. Evita il microonde, che rende la pastella molliccia.
Con cosa dovrei servire i gamberi con sale e pepe?
Servili subito con riso al vapore o riso fritto semplice per bilanciare il guscio salato e pepato. Anche verdure saltate in padella, insalata di cetrioli o una zuppa leggera si abbinano bene. Una spruzzata di lime può dare freschezza al piatto finale.