spagnolo
Salmorejo
Una zuppa densa e vellutata di pomodoro e pane di Córdoba, frullata con buon olio extravergine d'oliva fino a diventare lucida. Si serve ben fredda con uovo sodo tritato e jamón serrano sopra.
Guarda come si faCocina Para Todos · 4:01
Ingredienti
- Pomodori molto maturi500g
- Pane bianco casereccio raffermo, senza crosta100g
- Olio extravergine d'oliva70ml
- Aglio1/2 piccolo spicchio
- Sale marino fino3/4 tsp, plus more to taste
- Aceto di sherry1 tsp, optional
- Uovo1 grande
- Jamón serrano, tritato finemente30g
Preparazione
- Metti l'uovo in un pentolino, coprilo con acqua fredda, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti.
- Raffredda l'uovo in acqua fredda, sguscialo e tritalo finemente per la guarnizione.
- Lava i pomodori e tagliali grossolanamente, poi frullali fino a ottenere un composto completamente liquido.
- Passa i pomodori frullati attraverso un colino fine per eliminare bucce e semi, premendo bene per estrarre la polpa.
- Spezzetta il pane raffermo e lascialo in ammollo nella polpa di pomodoro filtrata per 10 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi l'aglio, il sale e l'aceto di sherry se lo usi, poi frulla fino a ottenere una crema molto liscia.
- Con il frullatore in funzione, versa lentamente a filo l'olio extravergine d'oliva finché il salmorejo non diventa denso, color arancio pallido e lucido.
- Assaggia e regola di sale, poi fai raffreddare il salmorejo in frigorifero per almeno 1 hour prima di servire.
- Servi in ciotole basse, guarnendo con l'uovo sodo tritato, il jamón serrano e un piccolo filo d'olio d'oliva.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane bianco country raffermo nel salmorejo se non ne ho?
Sì. Funziona bene una baguette di un giorno, la ciabatta o un altro pane bianco semplice, purché la crosta venga rimossa. Evita pane integrale o molto semolato, che cambiano la consistenza liscia e possono rendere il salmorejo pesante o granuloso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il salmorejo, incluso il tempo di raffreddamento?
La preparazione attiva di solito dura dai 20 ai 30 minuti, a seconda di quanto filtraggio e frullatura fai. Aggiungi almeno 1 ora di raffreddamento prima di servire, anche se 2-4 ore danno una consistenza migliore, più densa e un sapore più freddo e pulito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del salmorejo?
Gli errori più grandi sono usare pomodori non maturi, saltare il passaggio al setaccio o aggiungere troppo pane. Inoltre, versa l'olio d'oliva lentamente mentre frulli; se lo aggiungi troppo in fretta, la consistenza può diventare unta invece che liscia e cremosa.
Come dovrei conservare il salmorejo avanzato e quanto dura?
Conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Mescola prima di servire perché potrebbe separarsi leggermente. Tieni separati l'uovo e il jamón serrano per guarnire e aggiungili solo prima di servire per mantenere la migliore consistenza e sicurezza alimentare.
Qual è il modo migliore di servire il salmorejo?
Servilo ben freddo in piatti bassi o piccole ciotole da zuppa. Guarnisci con uovo sodo tritato finemente e jamón serrano, quindi termina con un piccolo filo d'olio d'oliva. Si abbina anche bene a pane croccante o a semplici filetti di pesce fritto.