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saudita

Saleeg

Il saleeg è un confortante piatto di riso saudita, particolarmente amato nell’Hijaz, con riso molto morbido cotto a fuoco lento nel brodo di pollo e nel latte fino a diventare cremoso. Si serve con tenero pollo arrosto sopra e un leggero filo di ghee.

Saleeg — saudita — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
780 kcal a porzione43g protein 67g carbs 38g fat
Guarda come si fa — SaleegGuarda come si facookingwithalia · 6:30

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo.
  2. Metti in una pentola il pollo, l’acqua, la cipolla, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, la foglia di alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione.
  3. Rimuovi la schiuma dalla superficie, poi fai sobbollire dolcemente per 35 to 40 minuti finché il pollo è cotto e il brodo è profumato.
  4. Togli il pollo e filtra il brodo, tenendone circa 3 cups per il riso.
  5. Strofina il pollo con 1 tablespoon di ghee, il liquido di ammollo dello zafferano, il cardamomo in polvere, il pepe nero macinato e un pizzico di sale.
  6. Arrostisci o gratina il pollo a 220°C finché la pelle è dorata e leggermente croccante, per circa 10 to 15 minuti.
  7. In una pentola pesante, fai sciogliere 1 tablespoon di ghee a fuoco basso e scalda il mastice pestato per pochi secondi, finché sprigiona profumo.
  8. Aggiungi il riso scolato e 2 1/2 cups di brodo di pollo filtrato, poi fai sobbollire senza coperchio finché il riso è molto morbido e la maggior parte del brodo è assorbita, per circa 18 to 22 minuti.
  9. Mescola energicamente il riso con un cucchiaio di legno per romperlo leggermente, poiché il saleeg deve risultare cremoso e morbido, non sgranato.
  10. Scalda il latte a parte, poi aggiungilo gradualmente al riso mescolando a fuoco basso.
  11. Continua a cuocere e mescolare per 10 to 15 minuti finché il riso è fluido, cremoso e simile a un porridge, aggiungendo un po’ più di brodo o latte se necessario.
  12. Assaggia e regola di sale, poi distribuisci il saleeg su un piatto da portata caldo.
  13. Adagia il pollo arrosto sopra e versa a filo il restante 1 tablespoon di ghee prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso jasmine o basmati con il riso Saleeg?

Il riso a chicco corto o egiziano conferisce al Saleeg la sua consistenza cremosa, simile a un porridge. Il jasmine o il basmati rimangono più separati e non si addenseranno allo stesso modo. Se devi sostituirlo, cuoci un po' più a lungo e aggiungi gradualmente il brodo.

Quanto tempo ci vuole in totale per preparare il Saleeg?

Considera circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti in totale. Questo include il risciacquo e l’ammollo del riso, la cottura a fuoco lento del pollo per 35-40 minuti, finendo con la preparazione del riso e la gratinatura del pollo.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Saleeg?

Gli errori principali sono usare troppo liquido troppo presto, non risciacquare il riso e far bollire il riso vigorosamente invece di cuocerlo a fuoco lento. Inoltre, non saltare la filtratura del brodo perché il piatto potrebbe risultare torbido e troppo speziato.

Posso conservare gli avanzi di Saleeg e come riscaldarli?

Conserva separatamente il pollo e il riso, se possibile, in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente il riso con un goccio d'acqua o brodo a fuoco basso, mescolando spesso in modo che rimanga cremoso.

Cosa dovrei servire insieme al Saleeg?

Servi il Saleeg caldo con il pollo arrosto sopra, insieme a un'insalata semplice, sottaceti o yogurt a parte. Una spruzzata di ghee e un po' di cardamomo macinato prima di servire rendono il sapore più autentico.