israeliano
Salat Hatzilim
Melanzana affumicata arrostita fino a collassare, poi tritata con tahina, limone, aglio e prezzemolo in stile israeliano. Servitela leggermente tiepida o fredda con pita, olive e verdure fresche.
Guarda come si faHungry Man Kitchen · 7:11
Ingredienti
- Melanzana grande1, about 450 g
- Pasta di tahina cruda3 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Aglio1 small clove, grated
- Olio extravergine d'oliva1 tbsp, plus more for serving
- Sale fino1/2 tsp, or to taste
- Cumino macinato1/4 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta2 tbsp, finely chopped
- Semi di melograno1 tbsp, optional
- Pita o challahfor serving
Preparazione
- Arrostite la melanzana intera direttamente sulla fiamma di un fornello a gas, girandola con delle pinze, finché la pelle non sarà annerita ovunque e la polpa non sarà collassata, 15 to 20 minutes; in alternativa, arrostite sotto un grill molto caldo, girandola spesso.
- Mettete la melanzana in uno scolapasta posto sopra una ciotola e lasciatela sgocciolare per 10 minutes in modo che fuoriescano i succhi amari.
- Eliminate la pelle bruciata cercando di conservare quanta più polpa affumicata possibile; evitate di sciacquarla con acqua.
- Trasferite la polpa di melanzana su un tagliere e tritatela con un coltello fino a ottenere una consistenza grossolana e cremosa, non completamente liscia.
- In una ciotola, mescolate tahina, succo di limone, aglio, olio extravergine d'oliva, sale e cumino; aggiungete 1 to 2 teaspoons di acqua fredda solo se necessario per allentarla.
- Unite la melanzana tritata e il prezzemolo, poi assaggiate e regolate con altro limone o sale.
- Distribuite su un piccolo piatto, create leggere onde con il dorso di un cucchiaio, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargete con i semi di melograno, se usati.
- Servite con pita o challah calde, leggermente tiepido o freddo.
Domande frequenti
Posso sostituire la melanzana arrostita in scatola o barattolo alla melanzana fresca carbonizzata nel Salat Hatzilim?
Sì, ma il sapore sarà meno affumicato. Scolala molto bene e tritala grossolanamente prima di mescolare. Se il sapore è piatto, aggiungi un po' più di limone, cumino e olio d'oliva per ravvivarlo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Salat Hatzilim dall’inizio alla fine?
Pianifica circa 25-35 minuti in totale. Arrostire la melanzana richiede 15-20 minuti, poi scolare, sbucciare, tritare e mescolare richiede altri 10-15 minuti. È meglio servirlo poco dopo la preparazione.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa insalata di melanzane?
Gli errori principali sono non arrostire abbastanza la melanzana, sciacquare via il sapore affumicato e frullarla troppo fino a ottenere una purea. Evita anche troppa acqua nella salsa tahini, che può rendere l’insalata liquida e insipida.
Come dovrei conservare gli avanzi di Salat Hatzilim?
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Il sapore spesso si intensifica dopo qualche ora, ma la consistenza potrebbe diventare più fluida. Mescola prima di servire e aggiungi un filo fresco di olio d’oliva.
Qual è il modo migliore per servire il Salat Hatzilim?
Servilo leggermente freddo o a temperatura ambiente con pita o challah. Mettilo in una ciotola bassa, crea un vortice sulla superficie, versa un filo d’olio d’oliva e finisci con prezzemolo e semi di melograno per colore e freschezza.