tunisino
Salade Mechouia
Questa insalata tunisina grigliata è affumicata, vivace e delicatamente piccante, preparata abbrustolendo peperoni, pomodori, aglio e cipolla prima di tritarli con olio d'oliva e spezie. Si serve tradizionalmente fredda o a temperatura ambiente, guarnita con tonno, uovo sodo, olive e capperi.
Guarda come si faLes Gourmandises de Loubna · 2:08
Ingredienti
- Peperoni verdi2 medium
- Peperoncino verde dolce o peperone tunisino baklouti1
- Pomodori maturi2 medium
- Cipolla piccola1
- Spicchi d'aglio, non sbucciati2
- Cumino dei prati macinato1/2 tsp
- Coriandolo macinato1/4 tsp
- Sale marino fino1/2 tsp, or to taste
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Tonno in scatola sott'olio d'oliva, sgocciolato80g
- Uovo sodo, tagliato in quarti1
- Olive tunisine o nere8
- Capperi1 tbsp
Preparazione
- Riscalda una griglia a carbone, una fiamma a gas o il grill del forno fino a quando è molto calda.
- Abbrustolisci i peperoni, il peperoncino, i pomodori, la cipolla e l'aglio non sbucciato, girandoli spesso, finché le bucce sono annerite e le verdure si sono ammorbidite.
- Trasferisci le verdure abbrustolite in una ciotola coperta per 10 minuti, così la pelle si stacca più facilmente.
- Sbuccia i peperoni, il peperoncino, i pomodori, la cipolla e l'aglio, conservando un po' della nota affumicata dove aderisce naturalmente.
- Elimina i gambi dei peperoni e del peperoncino e la maggior parte dei semi, lasciando qualche seme del peperoncino se vuoi più piccantezza.
- Metti le verdure grigliate su un tagliere e tritale finemente con un coltello, oppure pestale leggermente in un mortaio per una consistenza rustica.
- Unisci il cumino, il coriandolo, il sale, l'olio d'oliva e il succo di limone.
- Assaggia e regola sale, limone e olio d'oliva, quindi disponi la salade mechouia su un piatto da portata basso.
- Guarnisci con tonno, uovo sodo tagliato in quarti, olive e capperi.
- Servi a temperatura ambiente con il pane, lasciando che i succhi affumicati e l'olio d'oliva si assorbano in ogni boccone.
Domande frequenti
Posso sostituire il peperoncino baklouti tunisino se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa un peperoncino verde dolce, tipo Anaheim, Cubanelle o un poblano dolce per una dolcezza simile e un calore contenuto. Se i peperoni hanno la buccia spessa, arrostiscili bene e pelali accuratamente in modo che l'insalata rimanga setosa e non coriacea.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Salade Mechouia dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti, principalmente per arrostire e pelare le verdure. Il passaggio di riposo coperto dura 10 minuti, mentre tritare e mescolare è rapido. Usando il grill, potrebbe richiedere un po' più di tempo rispetto alla griglia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Salade Mechouia?
Gli errori più grandi sono arrostire poco le verdure, lasciare troppa buccia eccessivamente eccessivamente, e frullare troppo fino a ottenere una purea. Evita anche di risparmiare su sale, limone e olio d'oliva, perché l'insalata dovrebbe avere un sapore brillante, affumicato e ben condito.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva la base di verdure separata dal tonno, dalle uova, dalle olive e dai capperi se possibile. Metti in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Il sapore spesso migliora dopo qualche ora, ma aggiungi le guarnizioni solo prima di servire.
Qual è il modo migliore di servire la Salade Mechouia?
Servila a temperatura ambiente su un piatto basso, guarnita con tonno, spicchi di uovo, olive e capperi. È ottima con pane, pita o come parte di un assortimento in stile mezze. Evita di servirla fredda, poiché attenua il sapore affumicato.