thailandese

Sakoo Sai Moo

I Sakoo Sai Moo sono delicati ravioli di tapioca traslucidi ripieni di maiale tritato dal gusto agrodolce-sapido, arachidi e ravanello conservato dolce. Si completano con fragrante olio all’aglio e si mangiano con lattuga, coriandolo e peperoncini freschi bird’s eye.

Ingredienti

• Piccole perle di tapioca100g
• Acqua tiepida, per l’ammolloas needed
• Maiale tritato120g
• Arachidi tostate non salate, tritate grossolanamente1/4 cup
• Ravanello dolce conservato, tritato finemente2 tbsp
• Scalogni, tritati finemente2 small
• Spicchi d’aglio4
• Radici di coriandolo, raschiate e pulite2
• Grani di pepe bianco1/2 tsp
• Zucchero di palma2 tbsp
• Salsa di pesce1 tbsp
• Olio vegetale3 tbsp
• Foglia di banano o olio neutro per foderare il cestello da vaporeas needed
• Foglie di lattuga4
• Foglie fresche di coriandolo1/4 cup
• Peperoncini bird's eye freschi4

Preparazione

1. Sciacqua brevemente le perle di tapioca, poi coprile con acqua tiepida e lasciale in ammollo per 15 minutes finché le perle diventano per lo più opache ma mantengono ancora la loro forma.
2. Scola bene le perle di tapioca, coprile con un panno umido e lasciale riposare mentre prepari il ripieno.
3. Pesta 2 spicchi d’aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco fino a ottenere una pasta fine, usando mortaio e pestello.
4. Scalda 1 tbsp di olio vegetale in un wok a fuoco medio, quindi friggi la pasta di coriandolo, aglio e pepe finché è fragrante.
5. Aggiungi gli scalogni e il maiale tritato, saltando finché il maiale è cotto e sbriciolato in pezzi fini.
6. Aggiungi il ravanello dolce conservato, lo zucchero di palma e la salsa di pesce, poi cuoci finché il composto diventa appiccicoso e lucido.
7. Unisci le arachidi tostate tritate, cuoci per 1 minute, poi trasferisci il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente.
8. Trita finemente gli altri 2 spicchi d’aglio, poi friggili nei restanti 2 tbsp di olio vegetale a fuoco basso finché diventano di un pallido dorato; filtra e tieni da parte sia l’aglio fritto sia l’olio all’aglio.
9. Ungiti leggermente le mani, prendi circa 1 tbsp di perle di tapioca ammollate, appiattiscile nel palmo, metti 1 tsp di ripieno al centro e avvolgi delicatamente le perle attorno al ripieno per formare una piccola pallina.
10. Ripeti fino a formare tutti i ravioli, tenendoli coperti con un panno umido in modo che non si secchino.
11. Fodera il vassoio del cestello con una foglia di banano spennellata d’olio, oppure usa un piatto ben oliato, quindi disponi i ravioli lasciando spazio tra loro.
12. Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 7 to 9 minutes, finché la tapioca diventa traslucida e lucida.
13. Spennella i ravioli caldi con olio all’aglio, cospargili con l’aglio fritto e servi tiepidi con foglie di lattuga, foglie di coriandolo e peperoncini bird’s eye freschi.

Domande frequenti