pakistano
Sajji
Il sajji pakistano in stile balochi è un piccolo pollo intero strofinato con sale, limone e spezie tostate grossolanamente, poi arrostito lentamente fino a diventare affumicato e tenero. Si serve semplicemente con sajji masala, limone, cipolle e naan caldo o riso.
Guarda come si faTour And Taste · 22:44
Ingredienti
- Piccolo pollo intero, senza pelle, pulito800g
- Sale1 1/2 tsp
- Succo di limone2 tbsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Pasta di zenzero e aglio1 tsp
- Semi di cumino1 tsp
- Semi di coriandolo1 1/2 tsp
- Grani di pepe nero1 tsp
- Ajwain1/4 tsp
- Semi di melograno essiccati1 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso1/2 tsp
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Spicchi di limone2
- Cipolla rossa affettata1 small
Preparazione
- Tosta i semi di cumino, i semi di coriandolo, i grani di pepe nero, l’ajwain, i semi di melograno essiccati e i fiocchi di peperoncino rosso in una padella asciutta per 1 to 2 minutes, finché sprigionano il loro aroma.
- Lascia raffreddare le spezie tostate, poi pestale grossolanamente con mortaio e pestello per ottenere il sajji masala.
- Asciuga il pollo e pratica dei tagli profondi nel petto, nelle cosce e nelle zampe in modo che il condimento arrivi fino all’osso.
- Strofina il pollo dentro e fuori con sale, succo di limone, aceto, pasta di zenzero e aglio e metà del sajji masala.
- Copri e fai marinare in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Togli il pollo dal frigorifero 30 minutes prima della cottura, così non sarà gelido.
- Prepara una griglia a carbone per calore indiretto medio, oppure porta il forno a 200°C con una griglia posizionata sopra una teglia.
- Infilza il pollo in uno spiedo spesso se lo grigli, oppure disponilo con il petto rivolto verso l’alto sulla griglia se usi il forno.
- Arrostisci per 50 to 70 minutes, girandolo ogni 15 minutes e spennellandolo leggermente con ghee, finché il pollo non sarà ben dorato e cotto al punto giusto.
- Per una finitura affumicata tradizionale nel forno, metti un piccolo pezzo di carbone ardente in una ciotola di metallo dentro la teglia, versa sopra alcune gocce di ghee, copri il pollo senza sigillarlo per 5 minutes, poi rimuovi il carbone.
- Lascia riposare il pollo per 10 minutes prima di tagliarlo.
- Cospargi con il restante sajji masala e servi caldo con spicchi di limone, cipolla affettata e naan o riso.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire i semi di melograno essiccati nel masala sajji?
Usa una quantità uguale di sumac per un gusto simile e acidulo, oppure 1 cucchiaino di scorza di limone più un po' di succo di limone. Se nessuno dei due è disponibile, ometti e aggiungi un pizzico in più di pepe nero e limone nella marinata.
Per quanto tempo devo marinare il pollo per ottenere il miglior sapore di sajji?
Almeno 4 ore è il minimo, ma una marinatura notturna dona il massimo sapore e aiuta le spezie a penetrare più in profondità. Se hai poco tempo, anche 1 o 2 ore sono meglio di niente, ma il risultato sarà meno intenso.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il sajji?
Gli errori più grandi sono non asciugare il pollo, saltare i tagli profondi e cuocere troppo. Evita anche di grigliare su calore diretto e alto, perché brucia la crosta di spezie prima che l'interno sia cotto. Lasciare che il pollo si avvicini alla temperatura ambiente aiuta a cuocere in modo uniforme.
Come dovrei conservare gli avanzi di sajji e quanto tempo si conservano?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C fino a quando non è caldo, oppure in padella con un goccio d'acqua per evitare che la carne si secchi.
Con cosa dovrei servire il pollo sajji?
Servilo con spicchi di limone, cipolla rossa affettata, naan o roti, e se ti piace, una semplice chutney di yogurt alla menta. Anche patate arrosto o un'insalata fresca funzionano bene, visto che il sajji è deciso e affumicato.