afghano
Sabzi Chalaw
Il sabzi chalaw è un amatissimo piatto afghano di qorma di spinaci ed erbe tenero, servito accanto a fragrante riso basmati cotto al vapore. Il sabzi viene cotto lentamente con agnello, cipolla, aglio, coriandolo e gandana per ottenere il sapore profondo e terroso tipico delle cucine di casa afghane.
Guarda come si faNooria Ali · 6:40
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Acquaas needed for soaking and boiling rice
- Sale2 1/2 tsp, divided
- Olio neutro3 tbsp, divided
- Spalla di agnello, tagliata a piccoli cubetti225g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Spinaci freschi, lavati e tritati finemente450g
- Gandana o porro, tagliato finemente1 cup
- Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
- Aneto fresco, tritato2 tbsp
- Foglie di fieno greco essiccate1 tsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati in diversi cambi d'acqua fredda fino a quando l'acqua è quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca con 1 tsp sale per 30 minuti.
- Scalda 2 tbsp di olio in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché i bordi diventano di un dorato intenso.
- Aggiungi l'agnello e rosolalo bene su tutti i lati, lasciando che la cipolla si scurisca leggermente senza bruciare.
- Unisci l'aglio, il coriandolo in polvere, la curcuma, il pepe nero e 1/2 tsp sale, e cuoci per 1 minuto finché è fragrante.
- Aggiungi 1 cup acqua, porta a sobbollire, copri e cuoci delicatamente per 45 to 55 minutes finché l'agnello è quasi tenero.
- Aggiungi gli spinaci tritati, il gandana o porro, il coriandolo, l'aneto e il fieno greco essiccato, mescolando fino a quando le verdure si ammorbidiscono nella salsa.
- Copri e fai sobbollire il sabzi per 25 to 30 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono scure, morbide e lucide e l'agnello è tenero.
- Scopri il sabzi, fai evaporare il liquido in eccesso finché è umido ma non acquoso, poi incorpora il succo di limone e regola di sale a piacere.
- Porta a ebollizione vigorosa una pentola grande d'acqua, aggiungi 1 tsp sale, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono lunghi e appena teneri con un centro ancora sodo.
- Scola il riso con attenzione, rimetti la pentola vuota a fuoco basso e aggiungi 1 tbsp olio con 2 tbsp acqua.
- Rimetti il riso scolato nella pentola formando una cupola, pratica alcuni fori per il vapore con il manico di un cucchiaio, copri con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito e cuoci a vapore a fuoco bassissimo per 20 minutes.
- Sgrana delicatamente il chalaw e servilo accanto al sabzi, versando, se desideri, un po' di qorma verde e del suo olio sul riso.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla d'agnello con un'altra carne o renderlo vegetariano?
Sì. La spalla di manzo funziona in modo simile, ma potrebbe richiedere una cottura più lunga a fuoco lento. Per una versione vegetariana, usa ceci o fagioli bianchi e aggiungili dopo gli aromi; riduci il tempo di cottura e aspetta una salsa più leggera e meno ricca.
Quanto tempo ci vuole per preparare Sabzi Chalaw dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore, compreso il tempo di ammollo del riso. L'agnello necessita di circa 45-55 minuti, poi le verdure e le erbe hanno bisogno di altri 25-30 minuti per ammorbidirsi e amalgamarsi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il sabzi chalaw?
Gli errori più grandi sono non far dorare abbastanza le cipolle, affrettare la cottura dell'agnello e aggiungere le verdure troppo tardi. Evita anche troppa acqua; vuoi un sabzi concentrato e lucido, non uno stufato liquido. Mescola delicatamente affinché riso e verdure rimangano separati.
Come devo conservare gli avanzi e il sabzi chalaw si riscalda bene?
Conserva il sabzi e il riso separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 4 giorni in frigorifero. Riscalda il sabzi delicatamente con un po' d'acqua e scalda il riso coperto per evitare che si secchi. Di solito è ancora più buono il giorno dopo.
Cosa dovrei servire con il Sabzi Chalaw?
Servilo caldo con riso basmati soffice, idealmente con un po' di sabzi extra versato sopra. Uno yogurt semplice, verdure sottaceto o un'insalata fresca bilanciano la ricchezza. Se vuoi, aggiungi una spruzzata di limone per vivacizzare il piatto.