israeliano
Sabich
Una pita israeliano-irachena servita calda e farcita con melanzane fritte, uova sode, patate, insalata tritata, tahina e amba dal gusto acidulo. Il contrasto tra la melanzana croccante, le salse cremose e le verdure fresche è ciò che la fa assomigliare a una colazione da angolo di strada di Tel Aviv.
Guarda come si faAndy Cooks · 1:01
Ingredienti
- Pita2 large
- Melanzana1 medium, sliced into 1/2-inch rounds
- Sale kosher1 1/2 tsp, divided
- Olio neutro, per friggere1 cup
- Uova2 large
- Patata Yukon Gold o patata a pasta soda1 medium
- Hummus1/3 cup
- Tahina1/4 cup
- Acqua fredda3 to 4 tbsp
- Succo di limone1 1/2 tbsp
- Aglio1 small clove, finely grated
- Cetriolo israeliano1, finely diced
- Pomodoro1 medium, finely diced
- Prezzemolo fresco2 tbsp, chopped
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cetriolini israeliani1/3 cup, sliced
- Salsa amba1/4 cup
- Zhug2 tsp, optional
- Cumino macinato1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Metti le uova e la patata in una casseruola piccola, copri con acqua fredda, porta a ebollizione, poi fai sobbollire le uova per 10 minutes e la patata per 20 to 25 minutes, finché saranno tenere.
- Trasferisci le uova in acqua fredda, sbucciale e tagliale a spicchi; scola la patata, sbucciala se vuoi e tagliala a fette spesse.
- Disponi le fette di melanzana su un vassoio, cospargile con 1 teaspoon di sale kosher e lascia riposare per 20 minutes per far uscire l'umidità.
- Tampona molto bene la melanzana con carta assorbente.
- Scalda l'olio neutro in una padella a fuoco medio-alto finché non è lucido, poi friggi la melanzana in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, finché sarà ben dorata e morbida all'interno.
- Scola la melanzana fritta su carta assorbente e spolverala leggermente con un pizzico di sale.
- Mescola la tahina con il succo di limone, l'aglio grattugiato, 1/4 teaspoon di sale e l'acqua fredda, aggiungendo l'acqua gradualmente finché la salsa non sarà chiara, liscia e versabile.
- Mescola il cetriolo a dadini, il pomodoro, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il succo di limone rimanente se desideri, il cumino, il pepe nero e un pizzico di sale per preparare l'insalata israeliana tritata.
- Scalda brevemente le pita in una padella asciutta o in un forno tiepido finché saranno morbide e flessibili.
- Taglia ogni pita e spalma l'interno con l'hummus.
- Riempi ogni pita con melanzane fritte, fette di patata, spicchi di uovo, insalata israeliana e cetriolini.
- Aggiungi generosamente la tahina con un cucchiaio, irrora con l'amba e aggiungi lo zhug se lo usi.
- Servi immediatamente, con altra tahina e amba a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la melanzana o preparare questa ricetta senza friggerla?
Sì. Puoi arrostire fette di melanzana a 425°F/220°C su una teglia unta per 20-25 minuti, girandole una volta, fino a quando saranno dorate e morbide. Il sapore è meno ricco rispetto alla frittura, ma funziona comunque bene nel sabich.
Quanto tempo prima posso preparare uova, patate e salsa tahini?
Uova e patate possono essere cucinate un giorno prima e conservate separatamente in frigorifero. La salsa tahini si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni; diluiscila con un po’ d’acqua prima di servirla se si addensa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il sabich in casa?
Gli errori più comuni sono non asciugare la melanzana prima di friggerla, sovraffollare la padella e preparare una tahini troppo densa. Evita anche di cuocere troppo le patate, che dovrebbero essere tenere ma mantenere la forma.
Come si conservano gli avanzi e per quanto tempo durano?
Conserva gli ingredienti separatamente se possibile: melanzane, uova, patate, verdure tritate e salsa. Refrigerali fino a 3 giorni. La pita assemblata si inzuppa rapidamente, quindi farcisci solo quello che intendi mangiare subito.
Qual è il modo migliore per servire il sabich per mantenere la giusta consistenza?
Scalda prima la pita, poi disponi uno strato di hummus, patate, melanzane, uova, cetrioli, pomodori, prezzemolo e tahini. Servi immediatamente in modo che il pane resti morbido ma non molle e la melanzana piacevolmente calda.