palestinese
Sabanekh bil Lahmeh
Uno stufato casalingo palestinese di spinaci e carne, profumato di aglio, coriandolo fresco e spezie calde. Si serve versato a mestolate sul riso con vermicelli, con il limone a parte.
Guarda come si faRobin & Willow Delicious Living · 1:25
Ingredienti
- Spinaci freschi, lavati molto bene e tagliati grossolanamente500g
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Olio d'oliva2 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Sette spezie palestinese o pimento macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Acqua o brodo leggero di carne1 cup
- Succo di limone fresco1 tbsp, plus wedges for serving
- Riso a chicco corto o medio, sciacquato3/4 cup
- Pasta vermicelli, spezzata1/4 cup
- Ghee o olio d'oliva, per il riso1 tbsp
- Acqua calda, per il riso1 1/4 cups
- Sale, per il riso1/2 tsp
Preparazione
- Inizia il riso: scalda il ghee o l'olio d'oliva in un pentolino e tosta i vermicelli, mescolando spesso, fino a farli diventare di un bel marrone dorato scuro.
- Aggiungi il riso sciacquato e il sale ai vermicelli e mescola per 1 minuto per rivestire i chicchi.
- Versa l'acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco molto basso per 15 minuti; spegni il fuoco e lascia andare a vapore, coperto, mentre prepari lo stufato.
- Scalda 1 tablespoon olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto e rosola l'agnello o il manzo macinato, sbriciolandolo con un cucchiaio.
- Aggiungi la cipolla tritata, la 7-spezie o il pimento, il pepe nero e il sale, e cuoci finché la cipolla si ammorbidisce e la carne è ben rosolata.
- Aggiungi gli spinaci tritati a manciate, mescolando finché appassiscono e rilasciano il loro liquido.
- Versa l'acqua o il brodo, porta a una lieve ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minuti, finché gli spinaci sono teneri e lo stufato è leggermente brodoso.
- In una piccola padella, scalda il restante 1 tablespoon olio d'oliva e friggi l'aglio schiacciato per circa 30 secondi, solo fino a quando sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi il coriandolo fresco tritato all'aglio e friggi per 1 minute, mescolando, finché si scurisce leggermente e diventa aromatico.
- Trasferisci il composto di aglio e coriandolo nello stufato di spinaci, mescola bene e fai sobbollire per 3 to 5 minutes in modo che i sapori si amalgamino.
- Unisci il succo di limone, assaggia il sale e aggiusta con altro limone se desideri.
- Sgrana il riso con i vermicelli e servi il sabanekh bil lahmeh caldo sul riso, con spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo, pollo o un'opzione vegetariana nel sabanekh bil lahmeh?
Sì. La carne macinata di manzo è la migliore e la sostituzione più vicina all'agnello. Il pollo è più magro e meno tradizionale, quindi aggiungi un po' di olio in più. Per un'opzione vegetariana, usa lenticchie o ceci, ma lo stufato avrà un sapore diverso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il sabanekh bil lahmeh dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Il riso richiede circa 20 minuti inclusa la fase di cottura a vapore, mentre lo stufato di spinaci prende circa 15 minuti una volta che la carne è ben rosolata e la cipolla è ammorbidita.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono pulire poco gli spinaci, non rosolare abbastanza la carne e cuocere troppo gli spinaci fino a farli diventare opachi e molli. Inoltre, tieni lo stufato leggermente brodoso invece di farlo asciugare completamente.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelare il sabanekh bil lahmeh?
Conserva lo stufato e il riso separatamente in contenitori ermetici nel frigorifero fino a 3 giorni. Congela lo stufato fino a 2 mesi. Il riso si può congelare, ma la consistenza è migliore se cucinato fresco.
Qual è il modo migliore per servire il sabanekh bil lahmeh?
Servi lo stufato di spinaci caldo sopra o accanto al pilaf di riso. Aggiungi una spruzzata di limone fresco a tavola per rendere il piatto più vivace. Si abbina bene anche con yogurt naturale, un'insalata di cetrioli o sottaceti.