giapponese
Saba Shioyaki
Il saba shioyaki è sgombro salato giapponese, grigliato fino a rendere la pelle croccante e la carne ricca e morbida. Tradizionalmente si serve in modo semplice con daikon grattugiato, uno spicchio di agrume e un po’ di salsa di soia a tavola.
Ingredienti
- filetti di sgombro saba, con pelle2 filetti, about 150 g each
- sale marino1 tsp
- sake1 tbsp
- rafano daikon150 g
- shoyu2 tsp, for serving
- spicchi di sudachi, yuzu o limone2 wedges
Preparazione
- Controlla i filetti di sgombro ed elimina eventuali lische con una pinzetta.
- Strofina delicatamente i filetti con il sake, poi asciugali tamponandoli con carta da cucina.
- Incidi la pelle di ciascun filetto con 2 to 3 tagli diagonali poco profondi per favorire una cottura uniforme.
- Distribuisci il sale in modo uniforme su entrambi i lati del pesce e lascialo riposare su una griglia o un piatto per 20 minutes.
- Mentre il pesce riposa, grattugia il daikon e strizzalo delicatamente per eliminare il liquido in eccesso, lasciandolo umido ma non acquoso.
- Preriscalda una griglia giapponese per pesce, una griglia da fornello o il grill del forno fino a quando è molto calda.
- Tampona accuratamente l’umidità dallo sgombro con carta da cucina senza risciacquare via il sale.
- Metti i filetti con la pelle verso l’alto sotto il grill o sulla griglia e cuoci finché la pelle è dorata e piena di bolle, per circa 5 to 6 minutes.
- Gira con attenzione i filetti e cuoci il lato della polpa finché è appena cotto, per altri circa 3 to 4 minutes.
- Servi subito con daikon grattugiato, spicchi di agrume e shoyu da versare sul daikon a piacere.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro pesce alla saba (sgombro) nella saba shioyaki?
Sì, usa un altro pesce grasso con la pelle e carne soda, come salmone, trota o sardine. Il tempo di cottura cambierà: i filetti più sottili hanno bisogno di meno tempo e i pesci magri possono seccarsi più facilmente rispetto allo sgombro.
Per quanto tempo devo salare lo sgombro prima di grigliarlo e posso saltare il sake?
Sala i filetti per circa 20 minuti; è sufficiente per rassodare il pesce e far uscire l'umidità superficiale. Il sake aiuta a eliminare l'odore di pesce, ma se lo salti, asciuga molto bene il pesce prima di salarlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della saba shioyaki?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene il pesce, sovraccaricare la griglia e cuocere troppo. Evita anche di sciacquare via il sale prima della cottura. Inizia con una griglia o un grill molto caldo così la pelle si vescica rapidamente.
Come conservare gli avanzi di saba shioyaki e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura o nel forno tostapane fino a quando è appena caldo. Evita il microonde se possibile, perché rende la pelle molliccia.
Con cosa dovrei servire la saba shioyaki oltre al daikon grattugiato?
Servila con riso al vapore, zuppa di miso, sottaceti e una fetta di limone, sudachi o yuzu. Una piccola ciotola di shoyu è opzionale. Il daikon grattugiato aggiunge freschezza e aiuta a bilanciare la ricchezza del pesce.