ungherese
Sólet
Uno stufato tradizionale ebraico ungherese di fagioli cotto lentamente con orzo perlato, carne affumicata e uova che in pentola diventano scure e morbide. È ricco, affumicato e va cotto lentamente finché i fagioli sono cremosi e la superficie è ben glassata.
Guarda come si faKajawoman · 4:17
Ingredienti
- Fagioli bianchi grandi secchi1 cup
- Orzo perlato1/4 cup
- Coscia d'oca affumicata o petto di manzo affumicato200g
- Uova, con il guscio, ben lavate2
- Grasso d'oca o schmaltz1 tbsp
- Cipolla gialla, finemente tritata1 media
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Paprika dolce ungherese1 1/2 tsp
- Farina per tutti gli usi1 tsp
- Alloro1
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Sale1/2 tsp, o q.b.
- Acqua o brodo di manzo non salato3 cups, più se necessario
Preparazione
- Metti a bagno i fagioli bianchi per una notte in abbondante acqua fredda, poi scolali bene.
- Risciacqua l'orzo perlato e tienilo da parte.
- Se la carne affumicata è molto salata, mettila a bagno in acqua fredda per 1 ora, poi scolala.
- Preriscalda il forno a 150°C.
- In una piccola pentola pesante adatta al forno con coperchio, fai sciogliere il grasso d'oca a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida e dorata, circa 8 minutes.
- Aggiungi l'aglio, la paprika e la farina, mescolando per 30 seconds senza lasciare bruciare la paprika.
- Aggiungi i fagioli scolati, l'orzo perlato, l'alloro, il pepe nero e il sale, poi mescola per rivestire tutto nel grasso alla paprika.
- Adagia la carne affumicata tra i fagioli e versa abbastanza acqua o brodo da coprire di circa 2 cm.
- Porta appena a sobbollire la pentola sul fornello, poi sistema in superficie le uova lavate con il guscio.
- Copri bene la pentola e trasferiscila nel forno.
- Cuoci per 1 hour a 150°C, poi abbassa il forno a 120°C e continua la cottura per 4 hours, controllando una o due volte e aggiungendo un po' di acqua calda se i fagioli si asciugano prima di diventare teneri.
- Rimuovi il coperchio per gli ultimi 20 minutes se vuoi una superficie più scura e leggermente crostosa.
- Lascia riposare il sólet per 15 minutes, poi sguscia le uova brunite e servile insieme ai fagioli e alla carne affumicata a fette.
Domande frequenti
Posso sostituire la coscia d'oca affumicata o il petto di manzo affumicato nel sólet?
Sì. Usa coscia di tacchino affumicata, spalla di maiale affumicata o salsiccia affumicata di buona qualità per una base saporita e affumicata simile. Se il sostituto è meno salato, condisci la pentola con più attenzione e aggiungi sale extra solo alla fine.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il sólet, incluso il tempo di ammollo?
Pianifica in anticipo: lascia in ammollo i fagioli per tutta la notte, poi cuoci la pietanza per circa 2-3 ore in totale, a seconda della dimensione dei fagioli e del forno. I fagioli piccoli possono ammorbidirsi prima; i fagioli più vecchi potrebbero richiedere più tempo e liquido extra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sólet?
Bruciare la paprika è il più grande errore, quindi mescolala brevemente lontano dal fuoco o a calore molto basso. Evita anche troppo liquido, che rende il piatto acquoso, e non saltare l’ammollo dei fagioli o della carne salata.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di sólet?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o in forno con un po’ d’acqua o brodo, perché i fagioli e l’orzo si addensano stando fermi.
Cosa dovrei servire con il sólet?
Servilo caldo in ciotole profonde con le uova sgusciate sopra e fette di carne affumicata a lato o sopra. Sottaceti, rafano o un’insalata semplice di cetrioli sono ottimi per bilanciare la ricchezza del piatto.