saudita
Ruz Bukhari
Un riso Bukhari in stile saudita con pollo tenero, brodo profumato al cumino, carote dolci e uvetta gonfia. Il riso cuoce nel brodo di pollo, così ogni chicco assorbe le spezie calde.
Guarda come si faYes I Can Cook · 5:45
Ingredienti
- Riso basmati1 tazza
- Cosce di pollo o sovracosce con osso500g
- Ghee o olio neutro3 cucchiai
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Carota, tagliata a julienne o grattugiata grossolanamente1 grande
- Uvetta dorata3 cucchiai
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Aglio, tritato2 spicchi
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Bacche di cardamomo3
- Chiodi di garofano2
- Alloro1
- Lime nero essiccato, forato1 piccolo
- Sale1 1/2 cucchiaino, o q.b.
- Acqua calda2 1/4 tazze
- Mandorle tostate2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo bene.
- Scalda il ghee o l’olio in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi l’uvetta, mescola finché si gonfia, poi rimuovila con una schiumarola.
- Aggiungi metà della carota nello stesso grasso, falla saltare finché si ammorbidisce leggermente e diventa lucida, poi rimuovila e tienila da parte con l’uvetta per la decorazione.
- Aggiungi i pezzi di pollo nella pentola e falli rosolare su entrambi i lati per 6 to 8 minutes.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e si dorata ai bordi.
- Unisci l’aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, l’alloro, il lime nero essiccato e il sale per 1 minute.
- Aggiungi la carota rimanente e l’acqua calda, raschia il fondo della pentola, poi porta a ebollizione.
- Copri e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 25 to 30 minutes, finché il pollo è cotto e il brodo è ben insaporito.
- Rimuovi il pollo su un vassoio e tienilo al caldo, poi misura il brodo e aggiungi un po’ di acqua calda se necessario per ottenere circa 1 1/2 tazze di liquido nella pentola.
- Aggiungi il riso scolato al brodo in ebollizione, livellalo delicatamente e cuoci senza coperchio finché il liquido scende appena sotto la superficie del riso.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri bene e fai cuocere a vapore il riso per 15 minutes.
- Rimetti il pollo sopra il riso, copri di nuovo e lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minutes.
- Sgrana delicatamente il riso, sistemalo su un piatto da portata con il pollo e completa con le carote tenute da parte, l’uvetta e le mandorle tostate.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo o le cosce disossate nel Ruz Bukhari?
Sì, ma le cosce con l'osso o i quarti di coscia danno il sapore migliore e rimangono succosi. Se usi cosce disossate, riduci il tempo di cottura a fuoco lento a circa 15-18 minuti. Il petto di pollo funziona, ma può seccarsi rapidamente e ha un sapore meno ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Ruz Bukhari dall'inizio alla fine?
Considera circa 55-70 minuti in totale. L'ammollo del riso dura 20 minuti, la rosolatura e la sautée circa 15 minuti, e la cottura a fuoco lento del pollo 25-30 minuti. La cottura finale a vapore del riso aggiunge solitamente altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto di riso e pollo?
Gli errori più grandi sono saltare l'ammollo del riso, non rosolare bene il pollo e aggiungere troppa acqua. Evita anche di cuocere troppo il riso; dovrebbe cuocere a vapore coperto a fuoco basso, non bollire intensamente, altrimenti diventerà molle.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Ruz Bukhari?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua in una padella coperta a fuoco basso o nel microonde. Puoi congelarlo fino a 2 mesi, anche se la consistenza del riso tende ad ammorbidirsi.
Cosa dovrei servire con il Ruz Bukhari?
Servilo come piatto principale con uvetta e carote messe da parte sopra. Una fresca insalata, yogurt con cetriolo o una semplice salsa di pomodoro e cetriolo si abbinano bene. Spicchi di limone e noci tostate extra sono anche tocchi finali comuni se vuoi più ricchezza.