israeliano
Rugelach
I rugelach israeliani sono morbidi dolci lievitati arrotolati attorno a un ripieno di cacao scuro, cotti fino a dorarsi e spennellati con sciroppo di zucchero caldo. Questo piccolo quantitativo produce alcuni cornetti appiccicosi e cioccolatosi come quelli delle panetterie israeliane.
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi1 1/4 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero2 tbsp
- Sale fino1/4 tsp
- Latte intero, tiepido1/4 cup
- Uovo, sbattuto2 tbsp
- Burro non salato, ammorbidito3 tbsp
- Olio neutro1 tsp
- Cacao amaro in polvere2 tbsp
- Cioccolato fondente, finemente grattugiato2 tbsp
- Zucchero di canna3 tbsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Burro non salato, fuso2 tbsp
- Zucchero, per lo sciroppo3 tbsp
- Acqua, per lo sciroppo3 tbsp
Preparazione
- Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola.
- Aggiungi il latte tiepido, l’uovo sbattuto e il burro ammorbidito, poi impasta per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
- Ungi l’impasto con l’olio, copri e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non sarà gonfio.
- Mescola il cacao in polvere, il cioccolato fondente grattugiato, lo zucchero di canna, la cannella e il burro fuso fino a ottenere un ripieno denso e spalmabile.
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo sottile di circa 20 x 30 cm.
- Distribuisci uniformemente il ripieno al cioccolato sull’impasto, lasciando un bordo pulito e stretto.
- Ripiega l’impasto in tre parti come una lettera, poi stendilo delicatamente di nuovo in un rettangolo di circa 18 x 24 cm.
- Taglia l’impasto in 6 to 8 lunghi triangoli.
- Arrotola ciascun triangolo strettamente dal lato largo verso la punta e disponilo su una teglia rivestita di carta da forno con la chiusura verso il basso.
- Copri e fai lievitare per 35 to 45 minutes, finché i rugelach non appaiono leggeri e leggermente gonfi.
- Scalda il forno a 180°C.
- Cuoci per 16 to 18 minutes, finché saranno ben dorati e il ripieno di cioccolato non bolle ai bordi.
- Mentre i rugelach cuociono, fai sobbollire lo zucchero e l’acqua per 2 minuti per ottenere uno sciroppo limpido.
- Spennella generosamente i rugelach caldi con lo sciroppo caldo appena escono dal forno.
- Lasciali raffreddare per almeno 10 minutes prima di servirli, così lo sciroppo si fissa in una glassa lucida.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito secco attivo con il lievito istantaneo in questa pasta per rugelach?
Sì. Usa la stessa quantità, ma sciogli prima il lievito secco attivo nel latte tiepido e lascialo riposare per 5-10 minuti finché diventa schiumoso. Aspettati che l'impasto lieviti un po' più lentamente rispetto al lievito istantaneo.
Quanto tempo ci vuole per preparare i rugelach dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Questo include 8 minuti di impasto, circa 1 ora per la prima lievitazione, 35-45 minuti per la seconda lievitazione, più il tempo per formare e cuocere.
Quali sono gli errori più comuni quando si fanno i rugelach al cioccolato?
I maggiori errori sono usare latte troppo caldo, che può uccidere il lievito, e riempire troppo l'impasto, rendendo difficile arrotolare e sigillare. Evita anche di stendere l'impasto troppo spesso; un impasto sottile cuoce in spirali più tenere e friabili.
Come devo conservare i rugelach e posso congelarli?
Conserva i rugelach raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per conservarli più a lungo, congela i rugelach già cotti fino a 2 mesi; scongelali a temperatura ambiente e, se necessario, ravvivali brevemente in forno a bassa temperatura.
Qual è il modo migliore per servire questi rugelach?
Servili leggermente tiepidi o a temperatura ambiente con caffè o tè. Se vuoi un aspetto più lucido, spennellali con sciroppo di zucchero subito dopo la cottura, così diventano lucidi e restano un po' più morbidi all'esterno.