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egiziano

Roz Muammar

Un tradizionale riso al forno egiziano cotto in latte caldo, ghee e panna fino a diventare tenero sotto una superficie profondamente dorata. Si prepara di solito in una casseruola di terracotta, che dona al riso un centro morbido e ricco e bordi ben rosolati.

Roz Muammar — egiziano — ChefSnap
10 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
610 kcal a porzione13g protein 82g carbs 26g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 220°C.
  2. Sciacqua brevemente il riso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scolalo molto bene.
  3. Unggi abbondantemente una piccola casseruola di terracotta o una pirofila adatta al forno con 1 cucchiaio di ghee.
  4. Distribuisci il riso scolato nella pirofila e mescolalo con il restante 1 cucchiaio di ghee, il sale e il pepe nero.
  5. Scalda insieme il latte e il brodo di pollo in una casseruola finché sono ben caldi, ma senza arrivare a bollore.
  6. Versa il composto caldo di latte sul riso e livella delicatamente la superficie senza pressarla.
  7. Distribuisci sopra la panna baladi a cucchiaiate, lasciandone sciogliere un po’ nel latte.
  8. Cuoci senza copertura per 15 minuti, finché la superficie inizia a fare bolle e a colorirsi.
  9. Riduci la temperatura del forno a 180°C e continua la cottura per 25 to 30 minutes, finché il liquido è assorbito, il riso è tenero e la superficie è dorata.
  10. Lascia riposare il roz muammar per 10 minuti prima di servire, così i chicchi si assestano e il centro cremoso si rassoda leggermente.

Domande frequenti

Posso sostituire la crema baladi con qualcosa di più facile da trovare?

Sì. Usa crema densa tipo clotted cream, crème fraîche o panna fresca ridotta leggermente in padella finché diventa spalmabile. Evita la panna liquida, che può separarsi. Se usi panna fresca, mettila a cucchiaiate con parsimonia così la superficie si dorata bene.

Come faccio a sapere quando il roz muammar è completamente cotto?

È pronto quando il liquido è per lo più assorbito, il riso è tenero ma con una leggera consistenza al morso e la superficie è di un dorato intenso con bolle sui bordi. Dopo aver riposato 10 minuti, il centro dovrebbe apparire cremoso, non brodoso.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare questo piatto?

Gli errori principali sono non scolare bene il riso, usare troppo liquido e pressare il riso dopo aver aggiunto il latte. Evita anche di far bollire energicamente il latte prima della cottura, altrimenti il latticino potrebbe separarsi e la superficie bruciarsi.

Posso preparare il roz muammar in anticipo e conservare gli avanzi?

Sì. Raffreddalo rapidamente, coprilo e conservalo in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo coperto a 160–170°C con un po' di latte o brodo per ammorbidirlo. Il riso si rassoda in frigorifero, quindi un riscaldamento delicato è l’ideale.

Con cosa dovrei servire il roz muammar?

Servilo come contorno ricco con pollo arrosto, agnello, kebab alla griglia o carne brasata. Va bene anche con un’insalata semplice o sottaceti per bilanciare la ricchezza. Servi dal centro includendo un po' della crosticina dorata in ogni piatto.