svedese
Rotmos e fläsklägg
Un classico piatto svedese di tenero stinco di maiale in salamoia, servito con un rustico purè di rapa svedese arricchito dal profumato brodo di cottura. La carne deve essere così morbida da staccarsi dall'osso, con della senape forte a parte.
Ingredienti
- Stinco di maiale in salamoia, con osso900g
- Acqua fredda1.5 litres, or enough to cover
- Cipolla gialla, tagliata a metà1
- Carota, tritata grossolanamente1
- Foglia di alloro1
- Bacche di pimento intere6
- Grani di pepe bianco6
- Rapa svedese, sbucciata e tagliata a cubetti450g
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti300g
- Carote, sbucciate e affettate150g
- Burro25g
- Pepe bianco macinatoto taste
- Saleonly if needed
- Senape svedese grossolanafor serving
Preparazione
- Sciacqua brevemente lo stinco di maiale in salamoia sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso dalla superficie.
- Metti lo stinco di maiale in una pentola e copri con acqua fredda.
- Porta a leggero bollore e schiuma via la schiuma dalla superficie.
- Aggiungi la cipolla, la carota tritata, l'alloro, il pimento e i grani di pepe bianco.
- Fai sobbollire delicatamente con il coperchio leggermente socchiuso per 1 hour 45 minutes to 2 hours, fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- Solleva lo stinco di maiale dalla pentola e tienilo in caldo, poi filtra e tieni da parte il brodo di cottura.
- Metti la rapa svedese in una pentola pulita e aggiungi abbastanza brodo tenuto da parte da coprirla appena, usando un po' d'acqua se il brodo ha un sapore molto salato.
- Fai sobbollire la rapa svedese per 20 minutes.
- Aggiungi le patate e le carote affettate alla pentola e continua a sobbollire per 20 to 25 minutes, fino a quando tutte le verdure sono completamente tenere.
- Scola le verdure, tenendo da parte il liquido di cottura.
- Schiaccia grossolanamente le verdure con il burro, aggiungendo un po' del liquido tenuto da parte finché il rotmos è morbido ma non troppo fluido.
- Condisci il rotmos con pepe bianco macinato e aggiungi sale solo se necessario.
- Rimuovi la carne di maiale dall'osso in grossi pezzi, conservando se vuoi un po' del grasso morbido e della cotenna.
- Servi il rotmos caldo con lo fläsklägg e un cucchiaio di senape svedese grossolana.
Domande frequenti
Posso sostituire il jarretto di maiale non salato al posto del fläsklägg con bordo?
Sì, ma il brodo e la carne finiti avranno un sapore meno condito. Aggiungi un po' di sale all'acqua di cottura, poi assaggia il purè e la senape alla fine. Se usi il jarretto non salato, fai particolare attenzione a non salare troppo all'inizio.
Quanto tempo ci vuole per preparare rotmos och fläsklägg dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 3-3,5 ore in totale. Il jarretto di maiale di solito richiede da 1 ora e 45 minuti a 2 ore di sobbollitura delicata, poi le verdure impiegano circa altri 40-45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il rotmos?
Far bollire troppo forte è l'errore più grande; rende il brodo torbido e la carne dura. Un altro problema comune è aggiungere tutte le verdure insieme, il che può rendere le patate collose e la rapa bianca poco cotta.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva la carne e il rotmos separatamente in contenitori ermetici per 3-4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua. Il purè si conserva bene anche nel congelatore per circa 2-3 mesi.
Cosa devo servire con rotmos och fläsklägg?
Servi la purea di rapa e patate con fette di tenero jarretto di maiale, un cucchiaio del brodo di cottura e senape grossolana svedese a parte. Cetrioli sottaceto o barbabietole sottaceto sono ottimi per dare freschezza.