malaysiano
Roti Canai
Un pane piatto malese in stile mamak, con strati croccanti e sfogliati e un centro morbido ed elastico. È migliore da mangiare caldo, battuto tra le mani per separare gli strati, con curry di dhal a parte.
Guarda come si faChe Nom · 17:29
Ingredienti
- Farina 002 cups
- Sale fino1/2 tsp
- Zucchero1 tsp
- Latte condensato zuccherato1 tbsp
- Uovo1 small
- Acqua1/2 cup
- Ghee o margarina2 tbsp, plus extra for folding
- Olio neutro1/3 cup, for resting and frying
- Curry di dhal1 cup, warmed, to serve
Preparazione
- Sbatti l'acqua, l'uovo, il latte condensato, lo zucchero e il sale in una ciotola fino a quando il sale si scioglie.
- Metti la farina in una ciotola capiente, versa il मिश्रुगlio liquido e mescola fino a formare un impasto grezzo.
- Impasta per 8 to 10 minutes, aggiungendo il ghee gradualmente, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso ma non bagnato.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 20 minutes, poi impasta di nuovo per 2 minutes per rafforzare il glutine.
- Dividi l'impasto in 4 palline uguali, arrotonda bene ciascuna pallina, ungile abbondantemente con l'olio e mettile in un piccolo contenitore.
- Copri e lascia riposare le palline di impasto unte a temperatura ambiente per almeno 6 hours, o per tutta la notte per la migliore elasticità.
- Ungi leggermente un piano di lavoro liscio e le mani, poi appiattisci una pallina di impasto dal centro verso l'esterno fino a formare un disco sottile.
- Stendi l'impasto sollevando e tirando delicatamente i bordi, oppure facendolo roteare in stile mamak, finché diventa molto sottile e quasi traslucido senza strapparsi troppo.
- Spalma un po' di ghee sull'impasto steso, poi ripiega i bordi verso l'interno per formare un quadrato morbido con strati.
- Scalda una piastra piatta o una padella pesante a fuoco medio e spennellala leggermente con l'olio.
- Cuoci un roti per 2 to 3 minutes per lato, premendo e girando di tanto in tanto, finché è dorato, croccante in alcuni punti e ben cotto.
- Ripeti con le palline di impasto rimanenti, aggiungendo un po' di olio nella padella se necessario.
- Mentre ogni roti è ancora caldo, battilo delicatamente tra entrambe le mani dai lati per separare e gonfiare gli strati.
- Servi immediatamente con curry di dhal caldo da intingere.
Domande frequenti
Posso sostituire il ghee o la margarina nell'impasto del roti canai?
Sì. Il ghee dona il miglior sapore ed elasticità, ma puoi usare burro non salato per un gusto più ricco o un olio neutro per un impasto più semplice. Evita oli dal sapore troppo forte, che possono risultare unti e interferire con gli strati sfogliati.
Quanto tempo devo far riposare l'impasto per ottenere la migliore consistenza del roti canai?
Per una buona elasticità, lascia riposare le palline di impasto unte a temperatura ambiente per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Un riposo più breve rende l'impasto più difficile da stendere e più propenso a ritirarsi o strapparsi.
Perché il mio impasto di roti canai si strappa quando lo stendo?
Di solito l'impasto è poco impastato, poco riposato o troppo secco. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi lascia riposare abbastanza a lungo. Mantieni inoltre l'impasto ben unto ed evita di aggiungere troppa farina durante la formatura.
Come conservo l'impasto di roti canai o il roti cotto?
Le palline di impasto unte si conservano bene coperte in frigorifero fino a 24 ore; riportale a temperatura ambiente prima di stenderle. Il roti canai cotto può essere raffreddato, avvolto e conservato in frigorifero per 2-3 giorni, quindi riscaldato in una padella calda.
Con cosa dovrei servire il roti canai oltre al curry di dhal?
Il curry di dhal è l'abbinamento classico, ma il roti canai si presta anche con curry di pollo, curry di pesce o un semplice curry di verdure speziate. Per un pasto più leggero, servilo con sambal, cipolle sottaceto o un uovo fritto.