polacco
Rosół
Un brodo di pollo polacco limpido, sobbollito lentamente con verdure da radice, cipolla abbrustolita e poche spezie riscaldanti. Servito con sottili tagliolini all'uovo e prezzemolo fresco, ha un sapore delicato, saporito e profondamente casalingo.
Guarda come si faSkutecznieTv · 4:09
Ingredienti
- Pezzi di pollo con osso, come coscia, ala, collo o carcassa600g
- Osso da brodo di manzo o piccolo pezzo di punta di petto di manzo100g
- Acqua fredda1.5 liters
- Carota1 medium
- Radice di prezzemolo1 small
- Sedano rapa1 small wedge, about 80g
- Porro1 small piece, about 8cm
- Cipolla gialla, con lo strato esterno non pelato rimosso1/2 medium
- Foglia di alloro1
- Pimento in bacche2
- Grani di pepe nero5
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Tagliolini all'uovo sottili80g
- Prezzemolo fresco a foglia piatta2 tbsp chopped
Preparazione
- Sciacqua il pollo e il manzo, mettili in una pentola, copri con l'acqua fredda e porta lentamente appena a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
- Man mano che sale la schiuma grigiastra, eliminata con attenzione con un cucchiaio; non lasciare che il brodo bolla forte, altrimenti diventerà torbido.
- Sbuccia la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, sciacqua il porro e aggiungi tutte le verdure tranne la cipolla nella pentola.
- Metti la cipolla con il lato tagliato verso il basso su una padella asciutta o direttamente su una fiamma a gas finché non sarà ben dorata, poi aggiungila al brodo.
- Aggiungi la foglia di alloro, il pimento, i grani di pepe e il sale, poi fai sobbollire senza coperchio al minimo possibile per 2 to 2 1/2 hours.
- Assaggia e regola di sale, quindi filtra il brodo attraverso un colino fine; tieni da parte la carota e tagliala a fette per servire, se desideri.
- Cuoci separatamente i tagliolini all'uovo sottili in acqua salata secondo le istruzioni della confezione, quindi scolali bene.
- Dividi i tagliolini tra due ciotole, versa sopra il brodo chiaro caldo e completa con carota a fette, un po' di pollo cotto se desideri e prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'osso di manzo o il petto nel rosół, e cosa cambia se lo faccio?
Sì. Puoi usare solo pollo per un brodo più leggero, oppure aggiungere l'osso midollare di manzo per un sapore più intenso. Il petto dona un gusto più rotondo e carnoso; senza manzo, il rosół sarà più limpido e delicato.
Per quanto tempo dovrebbe sobbollire il rosół, e posso farlo più velocemente?
Fallo sobbollire molto dolcemente per 2-2 ore e mezza. Non accelerare con il calore alto; la bollitura rende il brodo torbido e aggressivo. È il lento sobbollire che dona al rosół il suo sapore limpido e pulito.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il rosół?
Gli errori più grandi sono bollire vigorosamente, non schiumare la schiuma e aggiungere troppa acqua. Evita anche di salare troppo all'inizio. Mantieni il sobbollire appena accennato e schiuma presto per un brodo limpido.
Come dovrei conservare il rosół avanzato, e per quanto tempo si mantiene?
Fallo raffreddare rapidamente, filtralo e poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo fino a 3 mesi. Conserva la pasta separatamente così non diventa molliccia.
Qual è il modo migliore per servire il rosół affinché abbia il giusto sapore?
Servilo bollente con tagliolini all'uovo sottili cotti separatamente e un po' di prezzemolo fresco tritato. Aggiungi qualche fetta di carota se le hai messe da parte. Metti prima la pasta nella scodella, poi versa sopra il brodo.