cubano
Ropa Vieja
La tenera bistecca di fianco sfilacciata sobbolle in un sofrito cubano con peperoni, pomodoro, vino, olive e spezie calde. La salsa avvolge il manzo in fili setosi, perfetta con riso bianco e platani dolci.
Guarda come si faFood Wishes · 8:42
Ingredienti
- Bistecca di fianco12 oz
- Acqua4 cups
- Cipolla gialla, divisa1 medium
- Peperone verde, diviso1
- Foglie di alloro2
- Sale kosher1 1/4 tsp, plus more to taste
- Olio d'oliva2 tbsp
- Peperone rosso, tagliato a fettine sottili1/2
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Cumino macinato1 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Salsa di pomodoro3/4 cup
- Vino bianco secco1/3 cup
- Brodo di manzo tenuto da parte1/2 cup
- Olive verdi ripiene di pimiento, a fette1/4 cup
- Capperi, sciacquati1 tbsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
Preparazione
- Taglia metà della cipolla e metà del peperone verde in pezzi grandi, poi mettili in una pentola con la bistecca di fianco, l'acqua, 1 foglia di alloro e 1 tsp di sale.
- Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 1 1/2 to 2 ore finché il manzo non è molto tenero.
- Trasferisci il manzo su un piatto, filtra e conserva il brodo, e getta via gli aromi cotti.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilaccia il manzo a mano in lunghi fili sottili seguendo la fibra.
- Affetta sottilmente la cipolla restante e il peperone verde restante.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio, poi cuoci la cipolla affettata, il peperone verde e il peperone rosso per 8 to 10 minuti finché sono morbidi ma non dorati.
- Unisci l'aglio, il cumino, l'origano, la foglia di alloro restante e 1/4 tsp di sale, e cuoci per 1 minuto finché profumato.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci per 3 minuti, mescolando, finché il sofrito si intensifica di colore.
- Versa il vino bianco e fai sobbollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
- Aggiungi il manzo sfilacciato, il brodo di manzo tenuto da parte, le olive, i capperi e il pepe nero, quindi mescola finché il manzo non è ben rivestito.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 20 to 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa è densa e aderisce al manzo.
- Assaggia per verificare il sale, rimuovi la foglia di alloro e servi caldo con riso bianco cubano e maduros, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio al posto della bavetta per la ropa vieja?
Sì. Il roast beef o il petto di manzo funzionano bene perché, dopo una lunga cottura a fuoco lento, si sfaldano facilmente. Evita i tagli magri a cottura rapida; diventano secchi e fibrosi invece che teneri e setosi.
Quanto tempo ci vuole per preparare la ropa vieja dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2 ore e mezza in totale. Il manzo solitamente cuoce a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2, poi sfilacciarlo e farlo cuocere nel sugo aggiunge altri 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della ropa vieja?
Gli errori più gravi sono far bollire la carne troppo forte invece di farla sobbollire delicatamente, non insaporire abbastanza il liquido di cottura e cuocere troppo le verdure fino a renderle mollicce o bruciacchiate. Inoltre, è importante sfilacciare la carne seguendo la direzione delle fibre per ottenere fili lunghi.
Come devo conservare gli avanzi di ropa vieja?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Si congela bene per circa 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' di brodo messo da parte o acqua, così la carne resta umida.
Con cosa si serve tradizionalmente la ropa vieja?
Tradizionalmente si serve con riso bianco, fagioli neri e platani dolci fritti. Va bene anche con riso giallo, yuca o tortillas calde. Una spruzzata di lime e del coriandolo fresco possono rendere il piatto più fresco.