egiziano
Rokak bel Lahma
Il rokak egiziano dai bordi croccanti è stratificato con carne macinata speziata e ammorbidito con brodo ricco e samna. Cuoce in forno fino a diventare una torta salata dorata, saporita, con strati teneri all’interno e una superficie croccante.
Guarda come si faA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13
Ingredienti
- Sfoglie egiziane di rokak6 piccole sfoglie, about 120g
- Manzo macinato180g
- Cipolla, tritata finemente1 piccola
- Samna o ghee3 tbsp
- Brodo caldo di manzo o di pollo1 1/2 cups
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, o a gusto
- Latte2 tbsp
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C e ungere una piccola pirofila da forno, larga circa 20 cm, con un po' di samna.
- Fondi 1 tbsp di samna in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi il manzo macinato, sgranalo bene e cuoci finché è rosolato e il liquido è quasi del tutto evaporato.
- Condisci la carne con sale, pepe nero, pimento e cannella, poi togli dal fuoco.
- Tieni il brodo caldo in un recipiente ampio e basso e mescola il latte.
- Immergi brevemente una sfoglia di rokak nel brodo caldo, solo finché diventa flessibile ma non si disfa, poi sistemala nella pirofila e spennellala leggermente con samna fusa.
- Ripeti con altre 2 sfoglie per formare lo strato inferiore, spennellando ogni sfoglia con samna.
- Distribuisci uniformemente il manzo macinato cotto sugli strati di rokak.
- Immergi e disponi le restanti 3 sfoglie di rokak sopra la carne, spennellando ciascuna con samna e ripiegando ordinatamente i bordi nella pirofila.
- Spennella generosamente la superficie con la samna rimasta e versa 2 to 3 tbsp di brodo caldo lungo i bordi se gli strati sembrano secchi.
- Cuoci per 25 to 30 minuti, finché la superficie è di un dorato intenso e croccante ai bordi.
- Lascia riposare il rokak per 5 to 10 minuti prima di tagliarlo a quadrati e servirlo caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta fillo o le sfoglie di lasagna con le sfoglie di rokak egiziano?
Sì, ma cambia la consistenza. La pasta fillo funziona meglio se sovrapposta in più strati e spennellata bene con samna o burro. Le sfoglie di lasagna sono più spesse e necessitano di una precottura; il risultato sarà più pesante e meno croccante.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Rokak bel Lahma dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti totali. Rosolare la carne richiede 15-20 minuti, assemblare gli strati 10-15 minuti e la cottura in forno circa 20-25 minuti fino a quando la superficie diventa dorata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Rokak bel Lahma?
Gli errori principali sono lasciare le sfoglie in ammollo troppo a lungo, il che le fa strappare, e usare troppo poco grasso, che rende il piatto asciutto. Evita anche un ripieno troppo liquido; cuoci via l'eccesso di liquido prima di assemblare.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscalda in forno per far ritornare croccanti gli strati. Puoi congelare le porzioni cotte fino a 2 mesi; scongelale in frigorifero prima di riscaldarle.
Cosa dovrei servire con il Rokak bel Lahma?
Servilo caldo con un’insalata semplice, sottaceti o yogurt a parte per bilanciare la ricchezza. Va bene anche con insalata di pomodori, tahina o una zuppa leggera se vuoi un pasto più completo.